食譜：檸檬磅蛋糕

檸檬磅蛋糕
類別	蛋糕食譜
難度

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食材

蛋糕

• 1 湯匙 黃油，軟化，用於塗抹模具
• 1 湯匙 麵粉 用於在模具中撒粉
• 1½ 杯 蛋糕粉
• 1 茶匙 泡打粉
• ½ 茶匙 鹽
• 16 湯匙 無鹽黃油，軟化
• 1¼ 杯 白 糖
• 2 湯匙 磨碎的 檸檬皮 來自 2 箇中等大小的 檸檬
• 2 茶匙 同樣 2 個檸檬的汁液
• 4 個 大 雞蛋
• 1½ 茶匙 香草 精華

檸檬釉（可選）

• ½ 杯 糖
• ¼ 杯 來自 1-2 箇中等大小檸檬的汁液

步驟

蛋糕

1. 將 烤箱 架調整到中間位置，並將烤箱預熱至 350 °F。
2. 用 1 湯匙軟化黃油塗抹 9x5 英寸的派熱克斯 烤麵包模；用 1 湯匙蛋糕粉撒粉，輕輕敲出多餘的粉末。
3. 在一箇中等大小的碗中，用 攪拌器 將麵粉、泡打粉和鹽混合在一起；放在一邊。
4. 在玻璃量杯或微波爐安全碗中，用 保鮮膜 蓋住黃油，以 30 秒的間隔微波加熱直到融化。徹底攪拌融化的黃油。
5. 在 食品加工機 中，將糖和檸檬皮脈衝攪拌直到混合在一起。加入檸檬汁、雞蛋和香草精；加工直到混合在一起。在食品加工機執行時，透過進料管緩慢加入融化的黃油。將混合物轉移到一個大碗中。
6. 將麵粉混合物 過篩 到麵糊中，分三步進行，每次加入後輕輕攪拌。
7. 將麵糊倒入準備好的模具中，烘烤 15 分鐘。
8. 將烤箱溫度降低至 325 °F，繼續烘烤直到呈深金黃色，並且插入中心的 烤肉籤 拔出時是乾淨的（大約 35 分鐘），在烘烤過程中將模具旋轉一半。
9. 在模具中冷卻 10 分鐘，然後將蛋糕翻轉到 金屬架 上，用 牙籤或烤肉籤 在頂部和側面戳洞，然後刷上檸檬釉（見下文）。冷卻至室溫（至少 1 小時）。

檸檬釉

1. 在蛋糕冷卻的時候，將糖和檸檬汁在一個小的不反應性 平底鍋 中煮沸，偶爾攪拌使糖溶解。
2. 將熱量降低至低火，煨 直到稍微濃稠，大約 2 分鐘。
3. 用 刷子 將釉料刷到蛋糕上。

備註、技巧和變式

• 冷卻後，蛋糕可以用保鮮膜緊緊包裹並存放在室溫下，最多可儲存 5 天。
• 檸檬罌粟籽磅蛋糕：按照上述食譜操作至步驟 2。將 1 湯匙麵粉混合物與 ⅔ 杯罌粟籽在一個小碗中混合；放在一邊。從步驟 3 開始繼續操作，在麵粉混合後將罌粟籽混合物摺疊到麵糊中。

參考文獻

• Pelzel, Raquel. 2004 年 1 月至 2 月。“簡化檸檬磅蛋糕”。《烹飪說明》，第 24-25 頁。