食譜：雞肉辣醬 (秘魯辣椒雞)

雞肉辣醬 (秘魯辣椒雞)
類別	秘魯食譜
份量	8
時間	大約 45 分鐘
難度

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Ají de Gallina (西班牙語意為辣椒雞) 是一道傳統的秘魯菜餚，其起源可以追溯到 1789 年法國大革命的社會動盪。[1]

法國貴族被囚禁處決後，為富裕家庭工作的廚師紛紛失業。其中一些廚師前往新世界，包括秘魯，將法國烹飪技術帶到那裡。秘魯富有的克里奧爾人家庭聘請他們，以向統治西班牙人展示自己的財富。 當地美食與法國烹飪傳統的融合催生了許多新的食譜，包括 ají de gallina。

這道菜是用雞肉絲做的，配上辣醬，用乳酪、大蒜、堅果和秘魯辣椒調味。 秘魯人喜歡在寒冷的天氣裡吃這道菜。

當用雞胸肉絲製作這道菜時，它通常被稱為 ají de pollo - 尤其是在今天，與傳統上在農場地塊中飼養的蛋雞不同，家禽業在三個月內飼養籠養雞用於肉類。

配料

• 1300 克 (4 磅) 雞肉
• 120 毫升 (½ 杯) 橄欖油
• 1 個切碎的 洋蔥
• 8 瓣切碎的 大蒜
• 3 個辣 黃南美辣椒 (去除種子和筋膜)：根據個人口味調整用量。
• 鹽 和 胡椒 適量
• 1 個 雞湯 塊
• ¼ 條 麵包
• 110 克 (¼ 磅) 切碎的 山核桃
• 110 克 (4 盎司) 磨碎的 帕爾馬乾酪
• 1 罐 淡奶
• 1.6 千克 (3.5 磅) 煮好的 米飯 (用切碎的大蒜和鹽調味)
• 4 個煮熟的 雞蛋
• 6 個 土豆
• 120 克 (½ 杯) 黑橄欖

準備

1. 在加鹽的水中加入雞湯塊一起 煮沸 雞肉。取出骨頭，撕成一口大小的塊，保留煮雞肉的湯。
2. 在一個 平底鍋 中，加熱油，然後 炒 洋蔥、大蒜和切碎的辣椒，加入鹽和胡椒粉。炒至洋蔥變軟並呈金黃色。
3. 將麵包浸泡在兩杯煮雞肉的湯中，在 攪拌機 中攪拌幾分鐘，然後將所得液體加入平底鍋中。
4. 小火慢燉十分鐘。慢慢地煮，一邊攪拌使其變稠。
5. 在雞肉辣醬慢慢燉煮的同時，煮米飯：先將大蒜炒幾秒鐘，然後加入米飯和鹽，再加入水。水沸騰後，將米飯在密閉的鍋中以非常緩慢的速度煮大約 20 分鐘，或直到水完全蒸發 (提示：煮“秘魯”米飯：一杯米飯用兩杯水煮)
6. 回到雞肉辣醬：加入切碎的山核桃、磨碎的乳酪和雞肉塊。煮至濃稠的奶油狀。在食用前大約五分鐘，加入淡奶，然後繼續以小火煮。
7. 將煮好的米飯盛盤，配上切半的土豆、切成四分之一的雞蛋和橄欖。