食譜：Kyselo（捷克酸麵糰蘑菇湯）

Kyselo（捷克酸麵糰蘑菇湯）
類別	捷克食譜
份量	5
能量	250 千卡
時間	1 小時
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 捷克菜

Kyselo 或 krkonošské kyselo 是一種傳統的波西米亞酸湯，以蘑菇和 酸麵糰 為特色。它起源於捷克北部 Krkonoše 山區。Kyselo 是一種營養豐富的食物，因此經常被用作主菜，但在少量的情況下也可以作為湯菜。

食材

• 土豆
• 100 克 酸麵糰發酵劑，理想情況下用 黑麥 麵粉製成
• 15 克幹 牛肝菌，最好是中歐產的
• 1 湯匙 小茴香籽
• 1250 毫升 水
• 1 個 洋蔥，切碎
• 20 克 黃油
• 3 個雞 蛋
• 鹽
• 醋
• 切碎的綠色 香草，例如 歐芹 或 蔥

裝置

• 燉鍋
• 碗
• 煎鍋
• 攪拌勺

步驟

1. 煮沸 帶皮土豆，然後去皮，切成小塊，在鍋中 烘烤（不新增油脂）。
2. 將 250 毫升 溫水倒入碗中。加入酸麵糰發酵劑。用乾淨的布蓋住，在室溫下靜置 30 分鐘到 3 小時。
3. 將 1000 毫升水倒入燉鍋中。加入幹蘑菇和小茴香，煮沸至少 15 分鐘，製成濃厚的 肉湯。
4. 小心地將酸麵糰混合物加入肉湯中，充分攪拌——因為酸麵糰可能會縮成小餃子。
5. 煮湯，邊攪拌，直到酸麵糰使混合物變稠。這大約需要 10 分鐘。
6. 在鍋中用黃油 炒 切碎的洋蔥。將它攪拌到湯中。
7. 用少許鹽打勻雞蛋，然後在不加油脂的平底鍋中炒熟。將煮熟的雞蛋攪拌到湯中。
8. 用鹽和醋調味，以達到你喜歡的口味。湯應該略帶酸味，主要由蘑菇和酸麵糰的味道構成。
9. 上菜時熱著吃，用切碎的香草裝飾，配土豆作為配菜。客人可以根據個人口味新增額外的醋和鹽。

備註、技巧和變化

變化

• 雞蛋也可以 煮熟 後切碎，而不是炒熟。
• 有時 Kyselo 會加入 奶油，使其更軟。
• 可以使用 150 克新鮮蘑菇代替幹蘑菇。
• 有時土豆直接在水中煮沸：一開始就加入燉鍋中，然後自然就不烤了。但是，烤土豆酥脆美味。也有一些沒有土豆的變種。

備註

• 不要將土豆放入湯中；土豆應該單獨上菜，在食用前由消費者自行新增。這樣可以保持土豆的酥脆口感。
• 有時其他酸性的蘑菇湯會被誤稱為 kyselo。區別在於 kulajda 和其他類似的湯使用酸奶油或牛奶和醋代替酸麵糰。為了避免混淆，kyselo 通常被稱為 Krkonošské kyselo，意思是“來自 Krkonoše 地區的 kyselo”。
• Kyselo 與一種傳統的 波蘭 酸黑麥湯密切相關，這種湯被稱為 Żurek 或 Żur，其中包含肉類，不含蘑菇。
• 可以在 Krkonoše 當地的食品店購買 酸麵糰發酵劑。在其他地方，可以在專門商店和當地麵包店購買。也可以用水和麵粉在家中製作。

外部連結

• 另一個 kyselo 食譜，其中包含製作酸麵糰的實用資訊。 但不幸的是它是捷克語的
• 嚴格意義上的傳統 kyselo。 但不幸的是它是捷克語的。