食譜：薄餅（北美）

薄餅（北美）
類別	扁平面包食譜
產量	12–14 個薄餅
份量	3
時間	15 分鐘
難度

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北美薄餅是一種由薄餅麵糊製成的薄餅，在熱烤盤或煎鍋上烘烤。它們存在於許多不同地方的多種變體中 菜系。

配料

• 120 克（½ 杯或 4 盎司）小麥 麵粉（白麵、全麥或 1:1 白麵和全麥混合物）
• 1 ½ 茶匙 泡打粉
• 1 捏 鹽
• 250 毫升（1 杯或 8 液盎司） 牛奶（用 酪乳或 1:1 的牛奶和酪乳混合物代替）
• 1 個 雞蛋，分離
• 1 湯匙 白糖（可選；這會給你的薄餅增加甜味，如果你不使用任何醬汁、糖漿或香蕉、藍莓等會給混合物新增天然糖分的成分，建議使用）

步驟

1. 在一個大碗中，將幹配料混合在一起，直到混合均勻。
2. 加入牛奶，攪拌均勻，直到光滑。
3. 分離雞蛋，將蛋白放在一箇中等大小的碗中，將蛋黃放在麵糊中。將麵糊充分混合。
4. 打發蛋白，直到硬挺，然後輕輕地摺疊到麵糊中（如果使用 1 杯酪乳代替牛奶，或者想要更重的薄餅，可以省略此步驟）。
5. 將混合物一勺一勺地倒入不粘的 鍋中。
6. 煮至邊緣變幹，表面出現氣泡。翻面，然後煮至金黃色。

說明、技巧和變化

• 搭配 黃油、楓糖漿、水果、巧克力醬、融化的 巧克力、果醬或 乳酪食用。
• 這個食譜的許多變體使用整個 打散的雞蛋代替蛋黃和打發蛋白。在這些變體中，所有溼配料都與幹配料一起混合成麵糊，然後繼續烹飪。
• 使用 酪乳或酸奶代替牛奶，或使用全麥麵粉代替白麵粉。這會改變最終產品的稠度——全麥麵粉通常會導致更濃重的薄餅，因此嘗試按照上面建議的比例混合白麵和小麥，以獲得你想要的感覺。
• 嘗試在將麵糊倒入煎鍋後，翻面之前，加入切片水果，如 香蕉和 蘋果，或加入碎脆培根。