食譜：牙買加肉餅

牙買加肉餅
類別	牙買加菜譜
難度

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牙買加肉餅 是一種街頭小吃，裡面包含各種餡料和香料，烤制在一個薄片狀的酥皮外殼中。顧名思義，它通常在牙買加 找到，也出現在 加勒比地區 的其他地方。它傳統上是用 研磨 的 牛肉，或用研磨的 羊肉 或 山羊 來填充，餡料還包括 雞肉、蔬菜、魚 和 乳酪。也可以找到按照 清真 肉類或蔬菜替代品的食譜製作的肉餅。

近年來，牙買加肉餅可以在英國和北美（主要是加拿大）以預製冷凍的形式找到。傳統上，肉餅用外皮上的彩色圓點來區分餡料

• 無點：牛肉餡
• 紅點：辣牛肉餡
• 綠點：蔬菜（通常不適合素食者，含有動物油脂、牛油和/或其他動物成分；素食者必須詢問食譜是否適合他們的飲食）

配料

餡料

• 2 磅 研磨的 牛肉
• 2 束新鮮 百里香
• 1 茶匙 紅椒粉
• ½ 根法式麵包 (例如法棍)
• ½ 茶匙島嶼香料蘇格蘭帽辣椒醬油
• 2 盎司 蔥或青蔥
• 1 茶匙 鹽

酥皮

• 2 杯 麵粉
• ½ 茶匙鹽
• 1 杯 豬油
• 1 杯冷水
• 1 茶匙研磨的 薑黃 (或 ½ 茶匙牙買加咖哩粉和 ½ 茶匙紅木香用於著色)
• 肉餅牛肉餡
• ½ 杯 牛奶

步驟

餡料

1. 將蔥和島嶼香料蘇格蘭帽辣椒醬油一起研磨。加入研磨的牛肉，以及鹽和百里香。
2. 煮牛肉。
3. 牛肉烹飪時，將冷水倒入 平底鍋 中的麵包上，蓋住它。浸泡幾分鐘，然後擠幹，保留水。
4. 將麵包透過肉餡機，並將研磨後的麵包放回水中，加入百里香，煮至麵包幹。將肉和煮熟的麵包混合。
5. 加入紅椒粉，煮 20 分鐘。
6. 離火。
7. 冷卻。

酥皮

1. 篩入麵粉、薑黃、咖哩粉、鹽，並揉入 豬油。
2. 用水混合形成堅硬的 麵糰，揉 2 分鐘。
3. 擀 麵糰，厚度為 ⅛ 英寸。
4. 切出直徑為 6 英寸的酥皮圓形。
5. 將牛肉餡分配到肉餅中，並用 刷子 將邊緣刷上水。
6. 將麵糰折在餡料上，密封。刷上牛奶。
7. 在 烤箱 的上層架子上烤 約 25 分鐘，溫度為 450°F，直到呈金黃色

筆記、技巧和變化

• 為了使外皮更加酥脆，將麵糰擀開，刷上豬油，對摺再擀。重複此過程約 3 次。