食譜：Rendang（印尼牛肉椰奶燉肉）

Rendang（印尼牛肉椰奶燉肉）
類別	肉類食譜
份量	10
時間	180 分鐘
難度

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Rendang 由 牛肉 或水牛肉在 椰奶 和香料中慢燉而成。烹飪中使用的椰奶會變成美味的辣醬，比肉本身更美味。

食材

香料醬

• 2 瓣 大蒜
• 4 個 小洋蔥
• 25 克 生薑
• 15 克 薑黃
• 75 克 年輕 高良薑
• 1 湯匙 新鮮紅辣椒粉
• 1 茶匙 黑胡椒
• 半個 幹 肉豆蔻
• 2 個 燭果
• ½ 湯匙 鹽
• 1 湯匙 棕櫚糖 (印尼 棕櫚糖)

燉肉

• 1 公斤 牛肉，切成大塊，共 20 塊
• 4 片 香茅葉
• 1 根 香茅
• 2 升 即食 椰奶 或 1 個新鮮大 椰子 的椰奶

步驟

1. 使用 食品加工機，將所有香料醬的食材一起研磨。
2. 醃製 肉類，至少醃製 1 小時。
3. 將椰奶在低溫下加熱，直到一些油浮到表面（至少 20 分鐘）。加熱時攪拌椰奶。
4. 將肉和香料醬混合物轉移到一個大的 鍋 或鍋中。加入 300 毫升的熱椰奶。
5. 偶爾攪拌，用中低火烹飪，直到一半的椰奶蒸發。
6. 再加入 100 毫升熱椰奶，攪拌，直到幾乎所有椰奶都蒸發。
7. 繼續新增椰奶，每次 100 毫升，並烹飪，直到先前新增的椰奶蒸發。
8. 繼續烹飪，直到肉變嫩（至少 1.5 小時），幾乎所有來自椰奶的液體都濃縮成辣的 醬汁。

備註、提示和變化

• 冷卻後，Rendang 中的椰油可能會凝固。食用前在平底鍋中重新加熱。重新加熱的 Rendang 通常味道更好。
• 新鮮椰奶可以製作出更好的醬汁。
• 雞肉 或 羊肉 可以代替牛肉。
• 可以用牛肉 肝臟，但會產生更深的醬汁。