食譜：薩赫蛋糕（Duramecho 版本）
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| 薩赫蛋糕（Duramecho 版本） | |
|---|---|
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| 類別 | 甜點食譜 |
| 份量 | 8 |
| 時間 | 準備：30 分鐘 烘焙：80 分鐘 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 奧地利菜系 | 甜點
薩赫蛋糕（德語：ˈzɑxər ˈtɔrtə；英語：ˈsɑkər ˈtɔrt；德語發音：zah-khuhr tawr-tuh；sah-ker tawrt）是一種 巧克力 蛋糕，由弗朗茲·薩赫於 1832 年在奧地利維也納發明。它是維也納最著名的美食之一。這個詞有時會被拆分成薩赫蛋糕。
這款蛋糕由兩層密集的、不太甜的巧克力蛋糕組成，中間夾著一層薄薄的 杏 果醬，上面和側面覆蓋著黑巧克力糖霜，上面撒著巧克力碎屑。它通常與鮮奶油一起食用，因為大多數維也納人認為薩赫蛋糕太“幹”，不加鮮奶油無法食用。
"Original Sachertorte" 的商標由薩赫酒店註冊，該酒店由弗朗茲·薩赫的兒子於 1876 年建造。該原始配方是一個秘而不宣的秘密。
- 將 烤箱 預熱至 170°C。
- 分離 雞蛋，將蛋白放入攪拌碗中。
- 攪拌 蛋白直到變得相當濃稠和起泡。加入四分之三的糖。 攪拌 直到完全濃稠和起泡，儘可能地融入空氣。
- 將剩餘的糖與黃油和香草一起攪拌 直到顏色變淺且呈奶油狀。
- 輕輕地將蛋黃混合進去，然後加入融化的巧克力。
- 將蛋白泡輕輕地摺疊 到麵糊中。
- 將麵粉過篩 到麵糊上，小心避免麵粉結塊。輕輕混合，將配料摺疊在一起。確保濃重的巧克力不會全部沉到底部。
- 用防油紙將蛋糕模具內襯，然後倒入麵糊。
- 烘烤 170°C 大約 70 分鐘。
- 倒置在模具中冷卻，直到蛋糕達到室溫（約 30 分鐘）。
- 將果醬放入微波爐中加熱至融化。
- 將蛋糕體橫向切成兩半，並將兩半切面朝上放置。
- 將融化的果醬倒在蛋糕的兩半上，讓它浸泡。
- 將蛋糕重新組裝，切面朝內。讓表面再次冷卻。
- 將金黃糖漿和巧克力一起放入微波爐中加熱，直到糖漿開始冒泡。攪拌至混合均勻，然後冷卻至約 25°C。這種混合物應該是可塗抹的，並且能夠在垂直表面上支撐約 2 毫米的厚度（在碗壁上測試），但在塗抹後很快恢復光澤。如果太硬或太軟，可以加入更多的金黃糖漿或巧克力，然後重新加熱。
- 用糖霜塗抹蛋糕體。靜置使其凝固。
- 蛋白泡中的小氣泡是使蛋糕膨脹的原因。不要不小心將任何脂肪（來自蛋黃、黃油或巧克力）混入蛋白中，否則它不會起泡。
- 不要讓麵粉結塊，因為白麵粉結塊在這個棕色蛋糕中會很明顯。
- 要獲得傳統的完美圓柱形，可以用垂直邊緣將蛋糕體修剪成圓形，並在塗抹糖霜之前將頂部切平。
- 在蛋糕中加入酒精不是一個好主意。它已經很溼潤了，更多的液體會使其變得潮溼。
- 不要在蛋糕體中使用白巧克力，因為它在味道和顏色上幾乎無法察覺，只留下潤溼的效果。
- 不要使用自發粉，它會在蛋糕中產生大量的泡沫。
- 如果按照上述順序進行，則無需洗滌任何工具超過一次。
- 有幾種其他 薩赫蛋糕 食譜——有些食譜在蛋糕中使用更多的雞蛋，並在糖霜中使用雞蛋和奶油。
- 原始來源：Duramecho 薩赫蛋糕，根據 GNU 通用公共許可證，以稍微編輯的格式包含在此處
- 糖霜中所需的糖漿的精確數量取決於巧克力的糖分含量。對於普通的英國食用巧克力（可可固體含量為 50%），您需要大約等量的糖漿和巧克力，但如果使用更深色（例如 70%）的巧克力，則需要更多的糖漿。