食譜：肉醬意麵

肉醬意麵
類別	義大利食譜
份量	4
時間	2 小時
難度

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這種北義大利肉醬，或博洛尼亞肉醬，非常適合搭配義大利麵，撒上新鮮磨碎的帕爾馬乾酪，或者用來製作千層麵餡料。

配料

• ¼ 磅 (125 克) 火腿 或 培根，切成丁
• 1 磅 (450 克) 牛肉 瘦肉或中等肥瘦
• 1 湯匙 (15 毫升) 橄欖油
• 1 杯 (225 毫升) 粗切 切碎 的 洋蔥
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切的 芹菜
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切的 胡蘿蔔
• ¼ 杯 (50 毫升) 粗切的 茴香 球莖（如果有）
• ¼ 杯 (50 毫升) 黃油
• 1 杯 (225 毫升) 罐裝西紅柿
• ½ 杯 (125 毫升) 紅 酒
• 2 杯 (500 毫升) 牛肉 高湯 (最好是新鮮的，但罐裝牛肉高湯也可以)
• ¼ 杯 (50 毫升) 番茄醬
• 1 條 檸檬皮
• 1 片 月桂葉
• 1 磅 (450 克) 意麵，最好是用硬質小麥粉製成的
• 1 杯 帕爾馬乾酪，用於裝飾，最好是新鮮磨碎的帕爾馬乾酪
• 鹽，根據口味新增
• 現磨 胡椒粉，根據口味新增

步驟

1. 將切碎的洋蔥、胡蘿蔔、芹菜和茴香（可選）混合在一起，然後細 切碎 （這在義大利語中被稱為“ battuto”，或指一種細碎的蔬菜和香草混合物，用來調味菜餚）。
2. 將火腿或培根切成小丁，在厚底的 平底鍋 中煎。
3. 加入黃油，使其融化。然後，加入“ battuto”。
4. 不時攪拌，煮至淺棕色。將混合物倒入一個厚底的鍋中。
5. 在“ battuto” 所用的 煎鍋 中加熱橄欖油，當油變熱後，加入牛肉，攪拌至碎塊，煮至深棕色。
6. 加入鍋中“ battuto”。
7. 將酒加入牛肉所用的煎鍋中，大火攪拌，刮掉粘在鍋底的焦渣。
8. 加入番茄醬和高湯，攪拌均勻，並將混合物倒入鍋中。
9. 將西紅柿瀝乾，粗切，加入鍋中。
10. 加入月桂葉和檸檬皮。將鍋煮沸，然後轉小火 煨，氣泡幾乎不破。
11. 不時攪拌，煨一個小時（或更長時間），直到濃稠。
12. 加鹽和胡椒粉調味。
13. 醬汁做好後，在一個大鍋中用大火將一加侖（4 升）水煮沸。
14. 加入義大利麵，快速攪拌，確保所有義大利麵都被水覆蓋，不會粘在一起。煮約 10-12 分鐘，或煮至 al dente（有彈性但不硬，咀嚼時應有輕微的“咬勁”，而不是軟爛）。
15. 將義大利麵瀝乾，立即食用。
16. 取出月桂葉和檸檬皮，然後將博洛尼亞醬淋在義大利麵上，讓客人用磨碎的帕爾馬乾酪裝飾。

注意事項、技巧和變化

• 這是一個製作大量食物並冷凍的好食譜。如果要製作大量食譜，一定要煨幾個小時，甚至一整天，偶爾從鍋底攪拌一下，確保底部的內容不會燒焦，根據需要新增高湯，保持合適的濃稠度。目標是讓各種口味融合在一起，使你的家充滿美味的味道！
• 不要用清水沖洗義大利麵。為了確保義大利麵沒有多餘的澱粉，請選擇高質量的硬質小麥粉義大利麵，在大量水中煮沸。