食譜：莫因莫因（奈及利亞豆布丁）
| 莫因莫因（奈及利亞豆布丁） | |
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| 類別 | 豆類食譜 |
| 份量 | 4 |
| 難度 |  |
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莫因莫因，也稱為moimoi或moyin moyin，是一種傳統的西非（特別是奈及利亞）菜餚，以黑眼豆或其他豆類為基礎。它通常呈圓錐形或圓柱形，具體形狀取決於使用的模具型別。有些人使用小型烤盤作為模具，而另一些人則使用輕便透明的尼龍袋。然而，傳統上，莫因莫因是用約魯巴軟甘蔗葉（Thaumatococcus daniellii）包裹的。葉子給這道菜帶來了甜味的後味。
- 約 2 個牛奶罐黑眼豆，或其他豆類
- 水
- 甜椒，切丁
- 蘇格蘭帽辣椒，切丁
- 洋蔥，切丁
- 約 2-3 湯匙棕櫚或植物油
- 鹽，適量
- 調味塊，適量
- 煮雞蛋（可選），切成四分之一
- 幹或鮮魚（可選）
- 牛肉（可選），塊狀或絞肉
- 肝臟（可選）
- 研磨機
- 勺子
- 碗
傳統上，莫因莫因是蒸制而不是烘焙。蒸制是烹飪莫因莫因最常見的方法，被認為是製作這道菜的傳統方式。然而，有些人已經改變了食譜，開始烘焙莫因莫因而不是蒸制。烘焙莫因莫因與蒸制相比，會使它具有稍微不同的質地和風味。烘焙可以使莫因莫因比蒸製版本更稠密和更乾燥。兩種方法都在下面介紹。
- 將豆子放入一個大容器中。用清水覆蓋它們，浸泡約 1 小時。
- 混合所有辣椒和洋蔥，使其成為光滑的糊狀。
- 準備錫紙或空罐作為烹飪模具。
- 如果使用空罐，請確保其內部清潔，並輕輕塗抹油脂。
- 如果使用錫紙
- 撕下約 1 英尺（30 釐米）的錫紙。
- 將錫紙對摺。
- 其中一個邊緣封閉且細緻。對於另外兩個邊緣，將它們多次捲起來，以確保它們能夠承受混合物的重量（至少卷一英寸）。
- 完成後，錫紙將看起來像只有一個邊緣開放的長方形。
- 用手在豆子之間摩擦以剝掉外皮。外皮應該浮在容器的頂部。繼續這樣做，直到你剝掉了豆子的大部分外皮。
- 將豆子研磨成光滑、細磨的、大部分是液體的糊狀。
- 加入混合好的蘇格蘭帽辣椒、甜椒和洋蔥，幾茶匙油，少許鹽，以及可選的成分，按需新增。
- 將混合物轉移到預定的模具中
- 如果使用罐頭，只需將一些麵糊倒入罐頭中，確保你留出足夠的空間供莫因莫因膨脹。
- 如果使用錫紙，將一些麵糊倒入錫紙中，然後透過安全地捲起來封住錫紙的最後一個邊緣。
- 如果使用葉子，將葉子包裹成開放的圓錐形。摺疊圓錐的底部，以防止混合物洩漏。放一些混合物以填充圓錐的一半。捲起圓錐的頂部並摺疊它。將圓錐放置在這樣的位置，使摺疊部分平放在烹飪表面上，烹飪表面也應該用葉子襯裡。
- 在大的鍋中將水煮沸。水應該至少覆蓋鍋底。如果你使用葉子，則需要更少的水。加入裝滿莫因莫因模具。
- 讓莫因莫因蒸至少 30 分鐘，直到它凝固。
- 在食用前，將它們從罐頭或錫紙中取出。
- 根據需要搭配米飯、肉類、蛋奶凍、玉米粥或其他配菜食用。
- 將剝皮的豆子與辣椒和洋蔥一起研磨，使其成為光滑的糊狀。
- 在糊狀物中加入研磨好的味精、鹽和植物油，用木勺攪拌，使成分均勻。
- 將烤箱預熱至 200°C（390°F）。
- 在鬆餅模具中塗抹植物油，然後將莫因莫因混合物倒入其中。
- 將鋁箔摺疊到側面，以防止莫因莫因變幹。
- 在烤盤中倒入水，然後將鬆餅模具放在烤盤中
- 烘烤 45 分鐘，必要時補充水以防止它變幹。
- 待冷卻後，從烤箱中取出。
- 有些人建議在浸泡豆子之前輕輕地研磨它們，以使其更容易剝掉外皮。
- 這道菜的一些變體要求豆子外皮儘量少剝或不剝。由此產生的莫因莫因比平時更稠，而且有點難消化。