食譜：Qarabagħli Mimli（馬耳他什錦夏季南瓜）

Qarabagħli Mimli（馬耳他什錦夏季南瓜）
類別	蔬菜食譜
難度

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配料

肉餡

• 油
• 黃油
• ½ 個 小 洋蔥，切碎
• 500 克 絞肉 瘦 豬肉
• 2 片 去皮熏製背部 培根，切碎
• 2 勺 鹽醃 乳酪（例如羊奶或山羊奶，或 帕爾馬乾酪）
• 1 片 隔夜 麵包，浸泡在 牛奶 中然後擠幹
• 1 勺 切碎的歐芹
• 2 個 雞蛋，打散
• 鹽
• 胡椒粉

乳清乾酪餡

• 450 克 充分瀝乾的新鮮羊奶 乳清乾酪
• 100 克 磨碎的 佩科裡諾羅曼諾乾酪（羅曼諾型別或帶胡椒粒的）
• 2 勺 切碎的新鮮歐芹或 馬鬱蘭
• 2 個 雞蛋，打散
• 鹽
• 胡椒粉

肉末和米飯餡

• 2 瓣 大蒜，切碎
• 1 杯 生 圓粒或長粒 米飯
• 1 杯 肉醬
• ½ 杯 水
• ½ 茶匙 混合香料
• 1 個 大雞蛋，打散
• 鹽
• 胡椒粉

組裝

• 1 公斤 西葫蘆 或其他堅硬、大型 南瓜
• 1 杯 新鮮番茄醬
• 幹 麵包屑 或中等粗細的 細粒小麥粉
• 磨碎的乳酪

可選配料

• 土豆，切成中等厚度
• 洋蔥，切片
• 鹽
• 胡椒粉
• 孜然籽
• 高湯或水

步驟

肉餡

1. 炒 切碎的洋蔥，用油和黃油混合。
2. 將洋蔥與絞肉、培根、乳酪、浸泡過的麵包、歐芹、雞蛋、鹽和胡椒粉混合在一起。
3. 備用。

乳清乾酪餡

1. 將乳清乾酪、磨碎的乳酪、歐芹、雞蛋、鹽和胡椒粉混合在一起。
2. 備用。

肉末和米飯餡

1. 將所有配料混合在一起。
2. 備用。

組裝

1. 根據南瓜的大小，要麼切掉一個蓋子，整個使用，要麼切成兩半。
2. 小心地將南瓜肉舀出來，留下 1 釐米厚的殼或船來裝填。如果需要，可以將取出的肉塊切碎，加入餡料中。
3. 在每個挖空的南瓜中填入一些餡料。不要填滿，因為雞蛋（和米飯，如果使用的話）會膨脹。
4. 將麵包屑和磨碎的乳酪混合在一起。將每個裝滿的南瓜的頂部浸入配料中（或均勻地撒在上面）以幫助密封餡料。

烹飪

1. 以下三種方法中的任何一種都可以用來烹飪裝填的南瓜
   • 烘烤（適用於所有三種餡料）：在烤盤中放一層切片的土豆和洋蔥。用鹽、胡椒粉和孜然籽調味，並用高湯溼潤。將裝滿的南瓜放在上面。用錫紙覆蓋，在 180 攝氏度下烘烤 30 分鐘。取下錫紙，繼續烘烤約 10-15 分鐘，使頂部變脆。
   • 鍋烤（適用於所有三種餡料）：將裝滿的南瓜緊密地裝入鍋中。倒入水，使其到達南瓜的一半以上。蓋上蓋子，用中火煮，直到南瓜變軟，米飯或肉餡煮透（約 35 分鐘）。
   • 煨（不適用於乳清乾酪餡）：將密封好的南瓜放入煨著的肉 湯（用根類蔬菜和肉骨頭製成）中，用小火煨約 40 分鐘。可以將過濾後的湯作為頭道菜，將蔬菜和裝滿的南瓜作為第二道菜。
2. 趁熱食用。

備註、提示和變化

• 對於鍋烤方法，可以在切碎的洋蔥床上放上南瓜，淋上少許橄欖油和番茄醬。