食譜：Cochinita Pibil（墨西哥燉豬肉）

Cochinita Pibil（墨西哥燉豬肉）
分類	豬肉食譜
份量	12–16
能量	240 千卡
時間	12–28 小時

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Cochinita pibil（也稱為puerco pibil）是一種傳統的墨西哥慢烤（燉）豬肉菜餚，源自尤卡坦半島。

這個版本的菜餚改編自羅伯特·羅德里格斯在《墨西哥往事》的DVD附加內容中。

配料

• 5 湯匙（75 毫升）胭脂樹橙籽
• 2 茶匙（10 毫升）孜然籽
• 1 湯匙（15 毫升）黑胡椒粒
• 8 牙買加胡椒粒
• ½ 茶匙（8 毫升）整丁香
• 2 個哈瓦那辣椒（或更溫和的辣椒）
• ½ 杯（120 毫升）橙子汁
• ½ 杯（120 毫升）白醋
• 2 湯匙（30 毫升）鹽
• 8 瓣大蒜
• 5 個檸檬，榨汁
• 少許龍舌蘭酒
• 5 磅（2.3 公斤）豬肉屁股
• 香蕉葉和/或耐用鋁箔
• 白米或西班牙米飯，玉米卷殼或玉米餅用於盛放

步驟

1. 將胭脂樹橙籽、孜然籽、黑胡椒粒、牙買加胡椒粒和丁香放入香料研磨機中，研磨成細粉。可以使用電動咖啡研磨機研磨香料，但之後不適合研磨咖啡。
2. 去除哈瓦那辣椒的籽和筋，粗切。如果您想要更辣的菜餚，可以保留一些筋和籽。
3. 將橙汁、醋、辣椒、鹽、大蒜和香料粉放入攪拌機或食品加工機中，攪拌至液化。加入檸檬汁和龍舌蘭酒。
4. 將豬肉切成 2 英寸（5 釐米）的塊。保留肉上的脂肪，以保持豬肉在烘烤過程中溼潤；如果需要，可以在烹飪後將其去除。
5. 將豬肉放入一個大的自封塑膠袋中，加入醃料。密封袋子，翻動以使肉均勻塗抹醃料。冷藏 8 到 24 小時，偶爾翻動。
6. 將烤箱預熱至 325°F（160°C）。將肉和醃料倒入鋪有香蕉葉或錫紙的烤盤中，確保包裹緊密，以防止蒸汽逸出。如果使用香蕉葉，外面再用錫紙包裹有助於封住蒸汽。
7. 烘烤 4 小時。小心開啟包裝；肉應該可以用叉子輕鬆撕開。
8. 盛在米飯上，或撕碎後與玉米卷殼或玉米餅一起食用。

營養資訊

每份：240 卡路里（84 脂肪卡路里）、9.3 克脂肪（2.9 克飽和脂肪、3.8 克單不飽和脂肪）、92.2 毫克膽固醇、33.1 克蛋白質、5.2 克碳水化合物、0.7 克纖維、1037 毫克鈉。