食譜：土耳其烤肉

土耳其烤肉
類別	肉類食譜
產量	4 磅肉
份量	不固定
時間	4–5 小時

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土耳其烤肉（土耳其語中為 döner kebap）字面意思是“旋轉烤肉”（任何型別的肉都適用）。它們最初是在布林薩開發的。正宗的土耳其烤肉是用麵包、沙拉和羊肉製成的；不過，在歐洲，大多使用牛肉或牛肉和羊肉的混合物。雖然在便利店可以買到冷凍的烤肉，但它們與新鮮的自制烤肉不相符，而且可能不符合您的口味和香料。本文提供了一種完整的歐洲式皮塔烤肉食譜。在亞塞拜然語中，它發音為 dönər。

食材

肉

• 2 公斤（4½ 磅）牛肉餡或其他碎肉
• 11–12 茶匙 雞肉鹽/調味鹽
• 6 茶匙黑胡椒（數量取決於口味偏好）

醬汁

伊斯坦布林式調味汁

• 2–3 分升（⅘–1¼ 杯）普通酸奶
• 1–3 瓣大蒜，切碎
• 1 撮 鹽
• 1 茶匙 羅勒
• 1–1½ 茶匙黑胡椒粉和/或白胡椒粉
• 青椒、檸檬椒或紅椒（可選）
• 辣椒或粉末（可選）
• 辣椒粉（可選）
• 塔巴斯科醬（可選）

番茄醬汁

• 1 罐（70 克/2½ 盎司）番茄醬
• ½–1 茶匙鹽
• ½–1½ 茶匙白胡椒粉
• ½–1½ 茶匙黑胡椒粉
• 1 茶匙羅勒
• 1 撮牛至
• 番茄醬（數量取決於偏好）

上菜

• 皮塔餅
• 沙拉（見備註）
• 米飯
• 薯條/炸薯條

步驟

肉

1. 混合所有食材，使其成為類似餡料的塊狀。
2. 使用攪拌器或您的雙手將塊狀物中的空氣排出。
3. 可選地，用刀在塊狀物中挖一個洞，以便多餘的脂肪可以流出。
4. 用鋁箔將其緊緊包裹起來，使用兩層以上的箔紙以防止破裂。
5. 將其放入烤箱中，並將溫度設定為 100 °C（210 °F）。烤 4 個小時。請注意，即使您縮小了食譜，4 個小時也適用。假設，如果您想要 1 公斤的塊狀物（原始量的二分之一），您不應烤 2 個小時；4 個小時適用於任何尺寸。關鍵是要慢慢烹飪。
6. 烹飪完成後，將其從烤箱中取出，開啟鋁箔，讓其冷卻。如果您操作正確，您應該能夠使用碎肉機或刀將其切成薄片。

醬汁

1. 將製作醬汁所需的所有食材混合在一起。
2. 充分混合。

上菜

有很多方法和風格可以享用土耳其烤肉。這裡列舉幾種：

• 三明治式：從中間切開皮塔餅，然後像做漢堡包一樣，在上面依次放上沙拉、烤肉和調味汁。
• 卷式烤肉：卷式烤肉的卷法可以使用與卷墨西哥卷相同的方法（使用皮塔餅）。
• 烤肉披薩：只需準備一個披薩，然後在上面放上烤肉即可。
• 烤肉配米飯：將烤肉放在盤子上，大約佔據一半的面積，剩下的地方放上煮好的米飯。淋上番茄醬或本文提到的任何醬汁食譜。
• 烤肉配薯條：與烤肉配米飯相同，只是將米飯替換成薯條（也稱為炸薯條）。

備註、技巧和變種

• 如果您願意，您可以在肉中新增其他香料，例如辣椒、辣椒粉、大蒜、燒烤醬等。
• 在歐洲，用烤肉吃的最常見的沙拉是用番茄、醃黃瓜、黃瓜和中國白菜配上蛋黃醬做成的。當然，還有很多不同的變化。如果您想要健康的選擇，請確保您將穀物類（皮塔餅）、肉類（烤肉）和蔬菜類（沙拉）均衡搭配！您也可以在沙拉中新增辣椒、墨西哥胡椒、紅洋蔥等，以滿足您的口味！