食譜：紅辣椒醬玉米卷

紅辣椒醬玉米卷
類別	德克薩斯-墨西哥風味食譜
難度

食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 墨西哥美食 | 德克薩斯-墨西哥風味美食

配料

• 6 個乾的安喬 辣椒
• 1-2 杯 沸騰 水
• 6 個西紅柿，去皮，去籽，粗 切碎 或 2 杯罐裝羅馬西紅柿，瀝乾切碎
• ½ 杯 切丁 洋蔥
• 1 茶匙 細 切碎 大蒜
• ½ 茶匙 艾帕佐特，碎
• 糖
• 鹽
• ¼ 茶匙現磨 黑胡椒
• 5 湯匙 橄欖油
• 2 個 雞蛋
• 1 杯 奶油 或 半半
• 6 根辣香腸 香腸，去皮並 切碎 或 ¾ 磅 調味豬肉、雞肉或火雞香腸，去皮切碎
• 1 杯碎的白色乳酪或現磨 帕瑪森乾酪
• 12 張 玉米餅
• ½ 杯切碎的 青蔥

步驟

1. 將辣椒浸泡在沸水中 30 分鐘。
2. 戴上手套，去除辣椒的莖和籽，切成小塊。
3. 將辣椒和 1 杯浸泡水放入 攪拌機 中，以高速 攪拌 20 秒。
4. 加入西紅柿、洋蔥、大蒜、艾帕佐特、糖、鹽和黑胡椒，混合成光滑的泥狀。
5. 在一個 煎鍋 中，加入 1 湯匙橄欖油，在高火上加熱 3 分鐘。
6. 倒入番茄醬，煮 5 分鐘，經常攪拌。從火上移開。
7. 在一個小碗中，將雞蛋和奶油或半半混合在一起，直到混合均勻。
8. 慢慢地將雞蛋和奶油倒入鍋中，與醬汁一起不斷攪拌。蓋上蓋子，放在一邊。
9. 在另一個煎鍋中，用中火 煎 香腸肉 5 分鐘左右，直到稍微變褐色。
10. 用漏勺將香腸從鍋中取出，放在 紙巾 上瀝乾。丟棄煎鍋中的油脂。
11. 將香腸放在一個小碗中，加入 3 湯匙醬汁和 ½ 杯乳酪。
12. 將 烤箱 預熱至 350°F。
13. 在一個厚底煎鍋中，一次煎一張玉米餅，在非常熱的橄欖油中煎制，方法如下
    1. 將玉米餅浸泡在番茄醬中。
    2. 在鍋中每面煎 1 分鐘。
    3. 將玉米餅移到一個溫熱的盤子裡，在中間放大約 ¼ 杯香腸混合物。
    4. 將玉米餅捲起來，將餡料包在裡面。
14. 將裝滿的玉米餅放在一個 烤盤 中，縫合處朝下。將剩下的番茄醬澆在上面。
15. 在上面撒上青蔥和 ½ 杯乳酪。
16. 烘烤 大約 15 分鐘，或者直到乳酪融化，頂部略微變褐色。

說明、提示和變化

• 處理熱辣椒時，一定要戴手套，並且在處理過程中不要接觸臉部或眼睛。
• 可以使用 3 杯剩飯或豬肉代替香腸；在這種情況下，不要把肉烤焦，直接加入番茄醬中。