食譜：牛肉法式捲餅
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| 牛肉法式捲餅 | |
|---|---|
| 類別 | 肉類食譜 |
| 份量 | 6–12 |
| 時間 | ½ 小時 |
| 難度 |  |
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此食譜的原始貢獻者記下了以下軼事
幾年前，我訪問了 聖安東尼奧，德克薩斯州，我的堂兄帶我去德克薩斯民間藝術節，在那裡他向我介紹了法式捲餅，告訴我它們最初是由貧困的人們發明的，他們將“牛裙”（裙邊肉）橫著切成條，使這種堅韌的肉變得更加嫩。
- 將橄欖油、醬油、酸橙汁、紅辣椒粉、孜然粉、青蔥和紅糖放入 攪拌機 中。混合至光滑。
- 將醃料倒入一個加侖大小的拉鍊式塑膠袋中。加入裙邊肉，密封，儘可能排出空氣。冷藏至少 1 小時，最好 24 小時或更長時間。
- 將牛排從醃料中取出，儘可能靠近預熱的木炭 烤架 的木炭處放置。烤一面，直到內部溫度達到 125°F (51°C)。翻面，繼續烤，直到最厚部位的內部溫度至少達到 145°F (63°C)。這些溫度足以安全地烹飪肉類，你可能更喜歡熟透一些。
- 立即取出並蓋上，靜置至少 3 分鐘。你可能希望立即用 鋁箔 緊緊包裹起來，然後移到烤架的低溫區域或低溫烤箱中，以備不時之需。
- 同時，將一個 9–10-英寸 (23–25 釐米 ) 的鑄鐵 煎鍋 放到木炭上（或爐子上）。
- 一旦鍋子熱了，用植物油將切片的辣椒和洋蔥拌勻。放入煎鍋中，煎至少 2–3 分鐘。它們應該在高火下煮至中等柔軟，並有一些褐變的跡象。如果需要，可以加少量水，蓋上鍋蓋，部分 蒸 蔬菜。取出並保溫。
- 切片 牛排，儘可能薄，並橫著切。
- 將法式捲餅與玉米餅、莎莎醬、鱷梨醬和酸橙角一起食用（見備註）。
- 洋蔥和甜椒通常與切片的肉混合在一個盤子裡，一起醃製。
- 玉米餅和其他食材通常放在單獨的盤子裡。
- 對於那些可能不知道的人來說，食客可以根據自己的喜好組合菜餚的不同部分——廚師無需進行進一步的組合。玉米餅用作其他食材的包裹，如果需要，可以擠上一些酸橙汁。