食譜：牛肉河粉 (越南牛肉河粉)

牛肉河粉 (越南牛肉河粉)
類別	越南食譜
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 越南美食

牛肉河粉的典型裝飾，西貢風格：香菜、羅勒、酸橙、豆芽

與雞肉河粉 一樣，牛肉河粉 (越南牛肉河粉) 可以輕鬆地被稱為越南的國菜。它最常在清晨供應，在越南的每個街角都能買到，全天供應，也是越南餐廳在國外最主要的菜餚。肉湯是這道菜的靈魂，從北到南各不相同，在某些情況下，它是一個家族的秘密。只要食材是東南亞傳統的，就必須嘗試各種食材。

食材

肉湯

• 2 個大白 洋蔥，切成四瓣
• 1 湯匙 植物油 或 花生油
• 5 磅 牛肉 骨頭（選擇帶點肉的）
• 一小塊 生薑，切碎
• 1 小段 肉桂
• 2 個完整的 豆蔻 豆莢
• 4 個完整的 丁香
• 1 個 八角
• 1 湯匙整粒黑 胡椒

份量

• 河粉 (細扁的米粉)，在熱水中浸泡至軟，然後瀝乾
• 切碎的白洋蔥
• 切碎的 青蔥
• 切碎的 香菜葉
• 切成薄片的 牛肉裡脊（諮詢你的屠夫）

調味品

• 整個 辣椒
• 豆芽
• 酸橙，切成角
• 泰國羅勒
• 魚露
• 辣醬
• 海鮮醬
• 黑胡椒

步驟

1. 煎 洋蔥，在油中煎至略微變黃。取出並瀝乾。
2. 沖洗牛肉骨頭，放入湯鍋中，加入冷水，慢慢煮至 沸騰。調低火候，煨，不蓋鍋，煮 10-15 分鐘。為了得到清澈的肉湯，撇去浮沫。
3. 經過這段初始烹飪後，加入煮好的洋蔥、生薑、肉桂、豆蔻、八角、丁香、大蒜和胡椒粒。再次煮沸，然後輕輕煨肉湯，半蓋鍋，至少 6 小時，如果可以的話，最多可以煨 12 小時，定期撇去浮沫。如果需要，可以加入更多水，以保持骨頭浸沒在水中。
4. 過濾 肉湯，去除蔬菜和香料，然後丟棄。將肉湯放回爐子上，保持沸騰狀態。
5. 在一個大湯碗中，放入一把煮好的河粉，上面放上薄切的生牛肉，然後盛入大量非常熱的肉湯，這樣可以將生牛肉煮熟。用切好的洋蔥、青蔥和香菜裝飾，立即上桌。

份量

將調味品放在一個大盤子上。沒有必要將任何調味品新增到湯中，但新增幾片羅勒葉、擠一點酸橙汁和一些豆芽是習俗。許多越南人也會在吃湯時咬一小塊非常辣的辣椒，以增加菜餚的味道。小心！魚露、辣醬和海鮮醬可以新增到湯中，也可以放在一個小碗裡，用來蘸肉和麵條。

備註、技巧和變體

• 傳統上，越南人喜歡在湯裡放肥肉。其他一些配料包括牛筋、牛腱子、牛肚 和肉丸。