食譜：牛肉河粉 (越南牛肉河粉)

牛肉河粉 (越南牛肉河粉)
類別	越南食譜
難度

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牛肉河粉的典型裝飾，西貢風格：香菜、羅勒、酸橙、豆芽

與 雞肉河粉 一樣，牛肉河粉（越南牛肉河粉）很容易被稱為越南的國菜。它最常在清晨供應，在越南的各個角落都能找到，全天供應，也是越南餐館在越南以外的地區的主食。肉湯是這道菜的精華，從北到南會有所不同，在某些情況下，它是一個嚴格保守的家庭秘方。只要食材傳統上起源於東南亞，就可以嘗試不同的食材。

配料

肉湯

• 2 個大型白色 洋蔥，切成四等份
• 1 湯匙 植物 或 花生油
• 5 磅 牛肉 骨頭（選擇帶有一些肉的骨頭）
• 一小塊 生薑，切碎
• 1 小根 肉桂棒
• 2 個完整的 小豆蔻 豆莢
• 4 個完整的 丁香
• 1 個 八角 豆莢
• 1 湯匙整粒黑 胡椒粒

服務

• 牛肉河粉 麵條（薄而平的米粉），浸泡在熱水裡直到變軟，然後瀝乾
• 切成細條的白色洋蔥
• 切成細條的 青蔥
• 切碎的 芫荽葉
• 切成細條的 牛肉裡脊（諮詢你的肉商）

調味品

• 整個 辣椒
• 豆芽
• 酸橙，切成角
• 泰國羅勒
• 魚露
• 辣醬
• 海鮮醬
• 黑胡椒

步驟

1. 油炸 洋蔥，直到變成淺棕色。取出並瀝乾。
2. 沖洗牛肉骨，放入湯鍋中，用冷水覆蓋，慢慢煮沸。調低熱量並 煨，不加蓋，10-15 分鐘。為了獲得清澈的肉湯，去除泡沫。
3. 經過初步烹飪後，加入煮熟的洋蔥、生薑、肉桂、小豆蔻、八角、丁香、大蒜和胡椒粒。再次煮沸，然後輕輕煨肉湯，部分蓋上蓋子，至少 6 小時，最多 12 小時（如果可以），定期撇去浮沫。如有必要，新增更多水以保持骨頭被覆蓋。
4. 過濾 肉湯以去除蔬菜和香料，然後丟棄它們。將肉湯放回爐子上，使其保持沸騰。
5. 在一個大的湯碗中，放入一把煮熟的牛肉河粉面條，上面放上薄薄的生牛肉片，然後舀上大量的熱肉湯，肉湯會將生牛肉煮熟。用切片的洋蔥、青蔥和芫荽裝飾，立即食用。

服務

將調味品放在一個大的餐盤上。不需要將任何調味品新增到湯中，但通常會新增一些羅勒葉、擠一些酸橙汁和一些豆芽。許多越南人還會在吃湯時吃一小口非常辣的辣椒來為這頓飯增添香料。小心謹慎！魚露、辣醬和海鮮醬可以直接新增到湯中，或者放在一個小碗裡，用來蘸肉和麵條。

注意事項、提示和變化

• 傳統上，越南人喜歡在湯中加入肥肉。一些其他的配料包括牛肉腱、牛肉脛骨、牛肚和肉丸。