食譜：雞肉帕瑪森
| 雞肉帕瑪森 | |
|---|---|
| 類別 | 雞肉食譜 |
| 份量 | 2 |
| 時間 | 30分鐘 |
| 難度 |  |
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雞肉帕瑪森 是一種流行的 義大利-美國 菜餚，以多種方式供應。 同樣的基本食譜適用於許多菜餚。 其成分通常包括一塊麵包屑包裹的、嫩化的 肉（或一片 茄子）、簡單的 瑪麗娜拉醬 和 乳酪（通常是 馬蘇裡拉乳酪）。 一些較厚的 義大利麵，例如細義大利麵，一塊烤過的義大利 麵包，以及一杯淡紅色葡萄酒，例如奇安蒂，可以很好地補充這道菜。
此食譜是典型的新澤西州和紐約州帕瑪森食譜。
- 2 塊 雞肉 胸肉
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 蒜粉
- ½ 茶匙幹 牛至
- ¼ 茶匙幹 羅勒
- ¼ 茶匙細碎 黑胡椒
- ½ 杯 通用 麵粉
- ½ 杯 番茄醬
- ¼ 杯 雞肉 高湯
- ½ 杯 菜籽油（如果您想使用 橄欖油，請參見下方內容）
- ½ 杯切碎的 馬蘇裡拉乳酪
- ¼ 杯磨碎的 帕瑪森乳酪
- 在一個厚重的 煎鍋（最好是鑄鐵鍋）中，以中火加熱油。
- 在油加熱的同時，使用嫩化錘（或您的拳頭）將雞胸肉敲打至約 ½ 英寸 厚。 此步驟對於確保雞肉嫩化至關重要，更重要的是，它可以確保雞肉充分煮熟。
- 用鹽和蒜粉調味雞胸肉。
- 將雞胸肉 在麵粉中裹一下，抖掉多餘的麵粉。
- 將兩塊雞胸肉放入加熱好的油中，煎 3 分鐘，然後翻面，繼續 煎 2 分鐘。
- 取出雞胸肉，放在架子或 紙巾 上。
- 預熱 烤箱。
- 在一個大的耐烤 平底鍋 中，加熱番茄醬和雞肉高湯，直至其開始 煨。
- 在平底鍋中加入牛至、羅勒和胡椒粉，混合均勻。
- 將煮好的雞胸肉放入平底鍋中，翻動幾次，使其均勻地裹上醬汁。
- 在雞胸肉上撒上馬蘇裡拉乳酪和帕瑪森乳酪。
- 烤 30-60 秒。 它會很快烤焦，因此請經常檢視。
- 從烤箱中取出，即可食用。
- 使用薄切雞肉片（大多數超市都有售），以避免敲打帶來的巨大麻煩和時間消耗。
- 如果要搭配這頓飯食用 義大利麵，應該安排好時間，使帕瑪森在義大利麵做好時也正好做好。 應直接將義大利麵從鍋中取出，放入平底鍋中。 剩餘的醬汁可與義大利麵一起食用。
- 此食譜最適合使用來自稍大一點的雞肉的雞胸肉（例如肉雞或肉仔雞）。 這些雞肉的味道更濃，但通常更硬。 不過，嫩化步驟可以解決老雞肉的硬度問題。
- 如果您居住的地區沒有種植新鮮的番茄，罐裝番茄通常比超市裡低價的番茄更勝一籌。