食譜：Cioppino（義大利海鮮燉菜）

Cioppino（義大利海鮮燉菜）
類別	海鮮食譜
份量	6–8
時間	1 小時
難度

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Cioppino 是一種 魚 燉菜，起源於 義大利烹飪 的各種區域魚湯和燉菜。它是由定居在舊金山北灘地區的漁民開發的。最初是在海上船上製作的，後來隨著義大利餐館在該市的蓬勃發展而成為主食。這個名字來自義大利語 ciuppin，這個詞在熱那亞港口城市的區域方言中描述了當地的魚燉菜。 Cioppino 通常搭配舊金山酸麵包一起食用。但是，任何厚實、耐嚼的皮面包都可以。

以下食譜基於 Giada De Laurentiis 的食譜。 務必檢視 烹飪貽貝的技巧。

配料

• 3 湯匙 橄欖油
• 1 個大 茴香球莖，薄片 切片
• 6 盎司 洋蔥，切碎
• 8 盎司 芹菜，切碎
• 3 個大 青蔥，切碎
• 2 茶匙 鹽
• 4 個大 大蒜瓣，切碎
• ¾ 茶匙幹碎 紅辣椒片，另加少許以調味
• 6 盎司 番茄醬
• 2 磅 切丁 番茄
• 1 ½ 杯 乾白 酒
• 5 杯水
• 1 月桂葉
• 2 磅 螃蟹（任何型別），切塊
• 2 磅 貽貝，擦洗去須
• 1 磅 扇貝
• 1 ½ 磅 羅非魚（或其他白色、肉質緊實的 魚），切成 2 英寸 的塊
• 2 個 舊金山酸麵包 或任何其他 麵包，皮耐嚼

步驟

1. 在中火上將油加熱至非常大的鍋中。
2. 加入茴香、洋蔥、青蔥和鹽，翻炒至洋蔥變透明。
3. 加入大蒜和紅辣椒片，翻炒 2 分鐘。
4. 加入番茄醬。
5. 加入番茄及其汁液、酒、水、螃蟹、芹菜和月桂葉。蓋上蓋子，煮至 微沸。
6. 將火調至中低火。蓋上蓋子，煨約 30 分鐘，使味道融合。
7. 將貽貝加入烹飪液中。蓋上蓋子，煮至貽貝開始開啟。這大約需要 5 分鐘。
8. 加入扇貝和魚。輕輕煨至魚和扇貝剛熟，所有貽貝都完全開啟，偶爾輕輕攪拌。這大約需要另外 10 分鐘。
9. 檢查湯中是否有未開啟的貽貝，並將其丟棄。取出月桂葉。
10. 用更多鹽和紅辣椒片調味湯。