食譜：奶油蛋羹
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| 奶油蛋羹 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 醬汁食譜 |
| 產量 | 2 杯 |
| 份量 | 10 |
| 時間 | 10–20 分鐘 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 配料 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 英國菜
| 營養成分 | |
|---|---|
| 一份量 | 3 湯匙 (40 克) |
| 每份食譜的份量 | 10 |
| 每份量 | |
| 卡路里 | 73 |
| 卡路里來自脂肪 | 24 |
| 總脂肪 | 2.72 克 |
| 飽和脂肪 | 1.33 克 |
| 膽固醇 | 49 毫克 |
| 鈉 | 59 毫克 |
| 總碳水化合物 | 10.2 克 |
| 膳食纖維 | 0.01 克 |
| 糖 | 10.0 克 |
| 蛋白質 | 2.11 克 |
| 維生素 A | 1% |
| 維生素 C | 1% |
| 鈣 | 5% |
| 鐵 | 1% |
奶油蛋羹，在英語中通常被稱為通用術語蛋羹，是最常見和最通用的甜點醬汁，用作配菜或作為進一步處理的基礎，在世界各地國家美食中的許多甜點中使用。它很容易製作，可以以各種方式調味。
- 在中等大小的平底鍋中將牛奶和調味料加熱至微沸。如果使用香草豆，則將其縱向切開並加入牛奶中。在牛奶微沸之前，短時間內，將豆莢內部的種子刮出來，然後丟棄豆莢。
- 同時，將蛋黃和糖徹底攪拌。混合物應該呈淡黃色。
- 當牛奶微沸時，從火上移開，慢慢將大約一半的牛奶倒入蛋黃混合物中，不斷攪拌。將蛋黃/牛奶混合物倒回鍋中，加入剩餘的牛奶，不斷攪拌，然後將鍋放回爐子上。
- 用中火煮一小段時間，不斷攪拌。注意定期刮擦鍋底和角落，並且不要讓混合物沸騰。
- 用抹刀浸入奶油蛋羹中，然後用手指擦拭塗抹在抹刀上的奶油蛋羹，以測試是否熟透。當奶油蛋羹足夠稠，以至於您擦拭掉的痕跡仍然存在時，它就做好了。
- 將鍋從火上移開，透過金屬篩子過濾到另一個碗中。繼續攪拌兩分鐘，使其冷卻。
- 為了快速完成冷卻，將碗放在一個更大的冰碗中，攪拌奶油蛋羹直到冷卻。如果您有更多時間，您可以將碗放入冰箱，定期攪拌直到它冷卻。如果您沒有使用這些方法中的任何一種，奶油蛋羹表面會形成一層皮。
- 奶油蛋羹的用途很多。經典的做法是用它澆在新鮮的水果上。在這種情況下，您可能希望調整調味料以匹配您的水果（例如，薄荷與草莓和香蕉搭配得很好）。您還可以使用奶油蛋羹作為濃郁的冰淇淋的基礎。
- 除了香草之外，您還可以用各種東西調味奶油蛋羹，包括香草、香料、酒類和咖啡等。對於香草或香料，只需按照步驟一中說明的方式將它們加入牛奶中即可。對於咖啡或酒類，請最初省略調味料，並在奶油蛋羹冷卻後加入濃縮咖啡或酒類。一些常見的變體
- 堅果奶油蛋羹：在第一步中，將 ½ 杯新鮮烤制並切碎的堅果，如榛子、黑胡桃或山核桃加入牛奶中。過濾後丟棄堅果。
- 巧克力奶油蛋羹：將 ½ 杯切碎的優質巧克力（苦甜、牛奶、黑巧克力或白巧克力）加入醬汁中。攪拌至融化，然後過濾，並按普通奶油蛋羹的步驟進行。
- 咖啡奶油蛋羹：在第一步中，將 2 湯匙研磨好的濃縮咖啡豆加入牛奶中，並按普通奶油蛋羹的步驟進行。過濾後丟棄研磨好的咖啡。
- 香草或香料浸泡奶油蛋羹：在第一步中，將新鮮香草，如迷迭香、薄荷或薰衣草加入牛奶中，或新增 1 湯匙香料，如肉桂、丁香、杜松子或綠色的小豆蔻，將它們切碎。過濾後丟棄香草或香料。
- 水果奶油蛋羹：在奶油蛋羹煮好但過濾之前，加入 2 湯匙新鮮水果泥。