食譜：雙重餅 (特立尼達咖哩鷹嘴豆麵包)
(從 Cookbook:Doubles 重定向)
| 雙重餅 (特立尼達咖哩鷹嘴豆麵包) | |
|---|---|
| 類別 | 加勒比海食譜 |
| 份量 | 8 |
| 時間 | 2 小時 45 分鐘 |
| 難度 |  |
食譜 | 食譜 | 成分 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 菜系 | 加勒比海菜系 | 千里達及托巴哥菜系
| 成分 | 數量 | 體積 | 重量 | 麵包師百分比 |
|---|---|---|---|---|
| 麵糰 | ||||
| 麵粉 | 2 杯 | 250 克 | 100% | |
| 鹽 | ½ 茶匙 | 3 克 | 1.2% | |
| 薑黃 粉 | 1 茶匙 | 3 克 | 1.2% | |
| 研磨 孜然 | ½ 茶匙 | 1.1 克 | 0.44% | |
| 糖 | ½ 茶匙 | 2.1 克 | 0.84% | |
| 快速酵母[註釋 2] | 1 茶匙 | 4 克 | 1.6% | |
| 水[註釋 3] | 175 克 | 70% | ||
| 總計 | 438 克 | 175% | ||
| 鷹嘴豆 | ||||
| 鷹嘴豆 (channa)，浸泡 8 小時 | 226.8 克 (½ 磅) | 不適用 | ||
| 植物油 | 1 湯匙 | 13.6 克 | 不適用 | |
| 切碎 的 大蒜 | 3瓣 | 9 克 | 不適用 | |
| 洋蔥，切片 | 1 個 | 110 克 | 不適用 | |
| 咖哩粉 | 2 湯匙 | 12.6 克 | 不適用 | |
| 水 | 1 ¼ 杯 | 296.25 克 | 不適用 | |
| 孜然 粉 | 1 捏 | 0.14 克 | 不適用 | |
| 鹽 | 1 茶匙 | 6 克 | 不適用 | |
| 胡椒粉 | ||||
| 其他 | ||||
| 油 用於 油炸 | 1 杯 | 218 克 | 不適用 | |
| 辣椒，根據口味新增 | ||||
| 芒果酸辣醬，根據口味新增 | ||||
- 在一個大碗中，將麵粉、鹽、薑黃、孜然、糖和酵母混合在一起。
- 加入足夠量的溫水，使麵糰柔軟。充分混合，蓋上，靜置 2 小時。
- 煮沸 浸泡過的鷹嘴豆，在加鹽的水中煮至軟爛。瀝乾水分。
- 在一個厚實的 平底鍋 中加熱油，加入大蒜、洋蔥和咖哩粉（與 ¼ 杯 (60 毫升) 水混合）；翻炒 幾分鐘。
- 加入鷹嘴豆，攪拌均勻，煮 5 分鐘。加入 1 杯水、孜然、鹽和胡椒粉。
- 蓋上蓋子，調小火，慢燉 至豌豆軟化；如有必要，可以加水。鷹嘴豆煮好後應該是軟的，溼潤的；調整調味料。
- 敲打 麵糰，靜置 15 分鐘。
- 要製作巴拉，取約 1 湯匙的麵糰，用手拍打使其壓平，形成直徑 4-5 英寸 的圓形；用清水潤溼手掌。
- 油炸 一些巴拉，一次炸幾個；翻面，放在 廚房紙 上瀝乾油。
- 製作三明治，將 2 湯匙煮熟的鷹嘴豆放在 2 個巴拉之間。
- 根據口味新增辣椒醬和 芒果酸辣醬。
- ↑ 重量換算來自美國農業部國家營養資料庫。原始食譜文字和成分順序保留。所有換算均基於體積。假設通用麵粉。研磨孜然的重量是透過多次稱重確定的。假設快速酵母的重量與活性乾酵母相同。假設中等大小的洋蔥。一捏被定義為 1/16 茶匙。
- ↑ 此快速酵母量會導致強烈的酵母味。為了減少這種味道，建議使用不超過 0.775% 的快速乾酵母（以麵包師百分比表示），或者使用 2.5% 的蛋糕酵母（壓縮酵母）或 1.05% 的活性乾酵母。如果發酵溫度約為 80 °F (27 °C)，這些減少酵母量的發酵時間應該在 2 小時左右。較低的溫度會導致發酵時間略長。進一步減少酵母量會導致酵母味更淡，主體發酵 時間更長。
- ↑ 步驟部分提到了這種水，但沒有將其列為成分。水的數值是估計的。