食譜：Pho Gà（越南雞肉米粉湯）

Pho Gà（越南雞肉米粉湯）
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難度

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Pho ga 是一道越南雞肉米粉湯菜。它被認為是越南菜的烹飪珍品之一，在位於加州橙縣的小西貢（越南人聚居區）幾乎每個人的一英里半徑內都可以找到。雖然味道複雜，但技巧簡單，結果卻美味無比。

食材

調味料包

• 1 茶匙 茴香籽
• 1 茶匙 胡椒粒
• 3 個完整的 八角
• 1-2 個幹 小豆蔻莢
• ½ 根 肉桂
• 3 個完整的 丁香

湯

• 1 只小型到中型 雞（整隻）
• 12 杯 雞湯
• 3-4 片新鮮 姜（整片）
• 1 箇中型完整棕色 洋蔥，去皮
• 1 湯匙 鹽或更多（根據口味調整）
• 魚露，根據口味調整

上菜

• Pho 米面（通常被稱為bánh phở、米粉或米條）
• 切碎的 香菜和 青蔥
• 幾片新鮮 羅勒葉，撕開
• 新鮮 豆芽
• 薄切的棕色或白色洋蔥（每份幾片）
• 海鮮醬（每份 1 茶匙，或根據口味調整）
• 酸橙（在吃之前擠入湯中）
• 墨西哥青椒、小米辣或其他辣椒
• Sriracha或類似的辣椒醬
• 額外 魚露

步驟

1. 將調味料包的食材混合在一個小的過濾器或用 細棉布和細繩製成的袋子裡。
2. 在一個大的湯鍋裡，將湯的食材和調味料包一起煮沸，直到雞肉完全煮熟。
3. 取出雞肉，並將湯汁過濾回鍋中繼續燉煮。雞肉冷卻後，將肉撕成一口大小的塊，丟棄骨頭。
4. 在一個單獨的鍋裡，用足夠的水煮 pho 面。當它們不再有嚼勁時停止（基本上就像煮義大利麵一樣）。確保不要過度煮，否則麵條會散開，你最終會得到粥。煮好後，將麵條倒入 漏勺中，用溫水沖洗。然後，讓它們瀝乾。
5. 麵條瀝乾後，放入碗中。將雞肉、上菜食材和足夠的湯汁混合在一起，覆蓋面條。

註釋、提示和變化

• 所有這些食材都可以在亞洲市場和一些大型超市找到。