食譜：牛排恩奇拉達

牛排恩奇拉達
類別	墨西哥食譜
難度

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鮮嫩多汁的醃製牛排，裹著蒙特雷傑克乳酪醬，用玉米餅捲起來，烤制後淋上更多乳酪醬和綠辣椒醬。

配料

• 1 個 (8–10 磅) 裙邊牛排，切成2塊相等的，1塊小塊
• ½ 杯 橄欖油
• 1 湯匙 鹽
• 1 湯匙現磨 黑胡椒
• ½ 茶匙 現磨 孜然粉
• 4 個 阿斗波辣椒
• ¼ 杯 阿斗波醬
• 3 個 酸橙 的汁
• 5 盎司 切碎的 蒙特雷傑克乳酪
• 4 個塞拉諾 辣椒，切碎（如果你想可以去籽）
• ¼ 杯 麥芽醋
• 24 個玉米 玉米餅
• 3 湯匙無鹽 黃油
• 3 湯匙小麥 麵粉

步驟

1. 將油、酸橙汁、阿斗波辣椒、阿斗波醬、鹽、胡椒粉和孜然粉放入 攪拌機 中混合。倒入一個加侖大小的帶拉鍊袋中，加入牛排。冷藏至少 1 小時。
2. 加熱一個木炭 烤架，但要使用煙囪，否則你會得到一股溶劑味兒的牛排。去掉烤架，把牛排直接放在炭火上，每面烤 60 秒，達到五分熟。
3. 取出後用 鋁箔紙 包好。保持溫暖。
4. 同時，在攪拌機中將辣椒和醋 打成泥，直到光滑。倒入一個大 平底鍋 中，用中火煮沸，直到減少到三分之一。保持低溫。
5. 在中火上融化黃油。煮至冒泡停止。加入麵粉，不斷 攪拌，直到看起來像淺色的圖書館漿糊。
6. 融化乳酪。加熱至接近 沸騰，然後降低火力，繼續煮至略微變稠。放在一邊。
7. 將牛排儘可能薄地切成片。在每個玉米餅中放一大塊，上面放一些乳酪醬。捲起來，將縫合面朝下放在鋪有 烘焙紙 的 烤盤 上。重複操作，直到所有玉米餅都用完。趁熱吃掉剩下的牛排。
8. 將剩餘的乳酪醬均勻地倒在玉米餅上，在 375°F（190°C）的烤箱中 烘烤 45 分鐘，或直到表面變褐色並冒泡。取出，放在盤子裡。
9. 在每個恩奇拉達上淋上辣椒泥，趁熱食用。