食譜：塔塔粉
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| 塔塔粉 | |
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塔塔粉，也稱為酒石酸氫鉀或錯誤地稱為酒石酸，[1] 是一種釀酒過程中的副產品。[2][3]
這種物質會從葡萄酒中析出並積聚在酒桶中，之後它會被收穫並精煉成純白色的粉末。[4][5] 它呈弱酸性，但味道中性。[6]
塔塔粉應儲存在室溫下的密閉容器中。它有很長的保質期。
塔塔粉的主要用途來自它的酸性。當在打發蛋白時新增時，它有助於凝固蛋白質並穩定泡沫[2][5][6][7] - 建議每 1 磅蛋白新增 2 茶匙（每 1 公斤新增 20 毫升）。[8] 它也經常構成泡打粉的酸性成分[4][7]，並且可以幫助減少糖漿中的結晶[4]，以及為製劑新增中性的酸味。
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