食譜：紐約式披薩

紐約式披薩
類別	披薩食譜
份量	6
時間	3 小時

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紐約式披薩起源於 20 世紀初的紐約市，它可能是最接近義大利那不勒斯披薩的美國式 披薩。它的特點是寬大、薄而可摺疊的切片。傳統的配料僅限於番茄醬和馬蘇裡拉乳酪。這些切片通常作為街頭小吃摺疊起來食用，因為其尺寸和柔韌性有時使其難以平放食用。

紐約式披薩與其他美國式披薩最顯著的區別在於其薄薄的手工拋制外皮，由高筋麵包粉製成，並塗有一層薄薄的預煮番茄醬。外皮的味道有時被歸因於紐約市自來水中用於製作麵糰的礦物質。 一些外州的披薩製作商甚至將水跨越全國運送，以保證其真實性。

紐約式披薩通常按片出售，也出售整塊。切片來自一個大披薩——通常直徑約 18 英寸——最常切成 8 片。按片出售的披薩可以是“原味”（乳酪和醬汁），也可以新增配料。雖然許多紐約披薩店也有各種配料的切片可以立即食用，但他們總是備有原味切片，並且可以透過在重新加熱前新增配料來提供有配料的切片。

披薩通常配以調味品，如干紅辣椒、蒜粉和磨碎的帕瑪森乳酪，供顧客在披薩上桌後新增。羅勒有時也可用。

紐約市也出售方形切片，麵糰更厚，稱為西西里切片，但它們與真正的西西里披薩通常有很大區別。

食材

• 1 茶匙 乾酵母
• ⅔ 杯 溫水（110°F/45°C）
• 2 杯 通用麵粉
• 1 茶匙 鹽
• 2 湯匙 橄欖油
• 1 罐（10 盎司） 番茄醬
• 1 磅 切碎的 馬蘇裡拉 乳酪
• ½ 杯磨碎的 羅曼諾 乳酪
• ¼ 杯 切碎的 新鮮 羅勒
• 1 湯匙幹 牛至
• 1 茶匙 紅辣椒片

步驟

1. 將酵母撒在溫水錶面，放在一個大碗裡。靜置 1 分鐘，然後 攪拌 至溶解。
2. 加入麵粉、鹽和橄欖油。
3. 當面團太稠而無法攪拌時，將其倒在撒了麵粉的工作臺上，並 揉捏 5 分鐘。如果麵糰太粘，可以再揉一點麵粉進去。
4. 放入一個塗了油的碗中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，直到體積增大一倍。
5. 將 烤箱 預熱至 550°F 或您的烤箱所能達到的最高溫度。正宗的紐約披薩店在 700–1,000°F 的烤箱中烤披薩。如果使用 披薩石，請將其與烤箱一起預熱，放在最下面的架子上。
6. 當面團發酵好後，將其壓平在輕微撒了麵粉的工作臺上。
7. 擀 或拉伸成一個 12 英寸 的圓形，放在 烤盤 上。如果您使用的是披薩石，您可以在將披薩石放入烤箱預熱時，將披薩放在一張 烘焙紙 上。
8. 將番茄醬均勻地塗抹在麵糰上。撒上牛至、馬蘇裡拉乳酪、羅勒、羅曼諾乳酪和紅辣椒片。
9. 在預熱的烤箱中烤 12-15 分鐘，直到您稍微抬起外皮邊緣時，底部的外皮呈褐色，乳酪融化並起泡。
10. 冷卻約 5 分鐘，然後切片並上菜。

注意事項、提示和變化

• 您可能還想在披薩上使用其他配料。一些眾所周知的建議包括
  • 4 盎司 切碎的馬蘇裡拉乳酪（用於額外乳酪披薩）
  • 2-4 盎司切片 義大利辣香腸
  • 8 盎司義大利 香腸，去腸衣，切碎並煮熟
  • 2-4 盎司切片熱那亞 薩拉米香腸
  • 1 箇中等大小的新鮮 甜椒，切成條狀
  • 1 個大 洋蔥，切片並略微炒一下
  • 1 罐切片 蘑菇 或蘑菇莖和碎片，瀝乾
  • 1 罐切片黑 橄欖，瀝乾
  • 2-4 盎司厚切或切丁的 火腿
  • 2-4 盎司切片、煮熟的 培根，切成小塊

• 如果您想使用多種配料，您可能需要減少每種配料的使用量。
• 如果您想讓您的披薩更脆，請在烤箱的最大溫度下烤您的披薩，通常在 500-550°F (260-290°C) 之間。將披薩烤 9 到 12 分鐘，或直到外皮呈金黃色，乳酪融化並起泡。