食譜：三哥奇 (多明尼加肉類和蔬菜湯)

三哥奇 (多明尼加肉類和蔬菜湯)
類別	湯類食譜
份量	6
時間	醃製：2 小時 烹飪：2 小時
難度

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三哥奇 在多明尼加共和國很受歡迎，被許多人稱為國菜。

食材

雞肉

• 1 個大 橙子，取汁
• 1 湯匙 新鮮 檸檬汁
• ¼ 束 卷葉香菜，去除大莖
• ¼ 束 香菜，去除大莖
• 2 湯匙 新鮮 牛至葉
• 2 個 大蒜瓣，切碎
• 鹽
• 現磨黑胡椒
• 1 磅 (約 500 克) 無骨無皮雞胸肉，切成一口大小的塊

湯

• 1 湯匙 清油，如 菜籽油
• 2 杯 蔬菜高湯
• 4 杯 水
• 1 箇中等大小的 白洋蔥，切碎
• 1 箇中等大小的 紅薯，去皮切成 ½ 英寸的塊
• 1 箇中等大小的 煮土豆，不去皮切成一口大小的塊
• 1 個 青香蕉，去皮並 切成 厚度為 ½ 英寸的片 (見備註)
• 1 根 玉米，切成四段
• 1 個 墨西哥青椒 或 哈瓦那辣椒 辣椒，去籽切碎
• 適量鹽
• 胡椒粉，適量
• 熱熟 米飯 (可選)
• 辣醬 (可選，但並不推薦)
• 切碎 的香菜 (可選)

步驟

雞肉

1. 在 食品加工機 或 攪拌機 的碗中，混合橙汁、檸檬汁、香菜、香菜、牛至、大蒜、鹽和胡椒粉，並加工至混合均勻。
2. 將混合物倒入一個不反應的碗中，加入雞肉，攪拌至混合均勻。
3. 蓋上蓋子，冷藏 1-2 小時。

湯

1. 在大型湯鍋中用中火加熱油。當油熱時，用漏勺將雞肉從醃料中取出，放入鍋中，保留醃料。將雞肉煮至不透明，偶爾攪拌。
2. 在鍋中加入保留的醃料、蔬菜高湯和水，煮沸。
3. 加入洋蔥、紅薯、土豆、青香蕉、玉米、墨西哥青椒、鹽和胡椒粉。
4. 再次煮沸，轉小火，蓋著煮 1-1½ 小時。

備註、技巧和變化

• 食用時，用 湯勺 將湯盛入碗中，如果需要，在上面放一小勺米飯。將辣醬和香菜放在桌上讓大家自己新增。
• 由於這種湯需要長時間燉煮，所以選擇未成熟的青香蕉而不是成熟的黃色或黑色的香蕉，因為青香蕉的質地更硬。
• 每個廚師都會製作自己的三哥奇食譜，將根莖類蔬菜與不同種類的肉類混合，有些食譜甚至會用到多達 7 種肉類。
• 為了使湯更加正宗，在與其他蔬菜一起放入肉湯中時，加入一小塊去皮切成塊的 木薯。