食譜：抹茶莓果蛋白酥餅

抹茶莓果蛋白酥餅
類別	甜點食譜
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜

這些單個蛋白酥餅製作起來非常美觀，並且平衡性很好，口味和質地之間形成了很好的對比。您將獲得甜脆的蛋白酥餅、濃郁的鮮奶油、酸酸的檸檬醬和水果，所有這些都以抹茶淡淡的苦味為圓滿結束。雖然它有多種成分，但沒有哪種成分特別難準備，而且許多成分可以提前製作。

食材

蛋白酥餅

• 4 個 蛋白
• 1 杯 白 砂糖
• 少許 鹽
• 1 湯匙 抹茶 粉，過篩

檸檬醬

• 4 個 蛋黃
• ½ 杯白砂糖
• ½ 杯新鮮 檸檬 汁，過濾
• 榨汁檸檬的皮
• 4 湯匙無鹽 黃油

莓果醬

• 1 磅 冷凍混合莓果 (藍莓、黑莓、覆盆子)
• 1 湯匙 玉米澱粉
• 少許肉桂粉
• 檸檬汁
• 白砂糖

鮮奶油

• 1 杯冷藏 重奶油
• ¼ 茶匙 香草 精華
• 1-2 湯匙 糖粉

組裝

• 新鮮莓果（例如藍莓、黑莓、覆盆子）
• 糖粉

步驟

蛋白酥餅

1. 在鍋中將一兩英寸的水加熱至微沸。
2. 攪拌蛋白、糖和鹽，放在一個乾淨的耐熱 攪拌碗 中。
3. 將裝有蛋白的碗放在微沸的水上。碗底不應接觸到水本身。
4. 攪拌混合物，直到所有糖溶解。在手指間摩擦一點——它應該很熱，而且你應該感覺不到任何顆粒。確保不要過火，不要讓蛋白凝固，因為你不想讓它們煮熟。
5. 將碗從鍋中取出。使用攪拌器攪拌蛋白至硬性發泡。
6. 將抹茶加入並攪拌約 30 秒。然後，使用橡膠刮刀確保所有東西都很好地混合在一起。
7. 用 烘焙紙 在 烤盤 上鋪一層。使用裱花袋 或兩把勺子在烘焙紙上做成蛋白酥餅的圓形。尺寸由您決定——它們應該是一人份。
8. 用勺子背部在每個蛋白酥餅上做一個凹槽。這樣以後就可以裝餡料。不要只是向下壓然後用勺子拉出來——你需要旋轉它，然後以一定角度拉出來才能做出凹槽。
9. 以 175°F (80°C) 的溫度 烘烤 蛋白酥餅 2-3 小時，或者直到它們的外表乾燥並能輕鬆從烘焙紙上取下。關閉烤箱，讓它們靜置約 8 小時，使其完全乾燥。
10. 將蛋白酥餅儲存在密閉容器中，直到使用。

檸檬醬

1. 將蛋黃和糖放在一個耐熱的攪拌碗中。加入檸檬汁和皮，攪拌。
2. 像蛋白酥餅一樣，將碗放在一鍋微沸的水上。攪拌混合物，直到所有糖溶解，混合物變熱並呈不透明的黃色（幾分鐘）。它應該略微變稠，但不要明顯變稠。同樣，不要讓它凝固。
3. 將碗從微沸的水中取出。加入黃油，攪拌至完全乳化。
4. 過濾檸檬醬，冷卻。
5. 冷藏——它會稍微變稠。

莓果醬

1. 將冷凍莓果和玉米澱粉混合在一起，然後轉移到平底鍋 中。
2. 加入肉桂粉和 ⅛ 杯糖，然後將鍋放在中火上。
3. 煮莓果，偶爾攪拌，直到它們開始釋放汁液並分解。
4. 根據口味加入檸檬汁和糖——它不應該太甜或太酸，因為您要將其與蛋白酥餅和檸檬醬搭配。
5. 讓混合物小火煮一兩分鐘，確保它不會糊在鍋底。
6. 如果需要，使用叉子將任何剩餘的整個莓果搗碎。
7. 完全冷卻後放入冰箱儲存。

鮮奶油

1. 準備組裝蛋白酥餅時，將冷藏的奶油、香草精和 1 湯匙糖粉放入攪拌碗中。
2. 攪拌至開始變稠並起泡。品嚐並根據需要新增更多糖。
3. 繼續攪拌至軟性發泡——不要讓它變硬或凝固。
4. 儘快食用。

組裝

1. 將一勺檸檬醬放在盤子上，用勺子將其裝飾性地塗抹在盤子上。
2. 將一個蛋白霜裝飾性地放在檸檬醬上。
3. 將一些鮮奶油放入蛋白霜的凹陷處，並在上面放一小塊蜜餞。
4. 裝飾性地將漿果放在上面，然後用 篩子撒上糖粉。
5. 儘快食用，因為蛋白霜在鮮奶油的壓力下會變軟。

備註、小貼士和變化

• 如果需要，可以省略抹茶粉。