食譜：紐約式比薩

紐約式比薩
類別	比薩食譜
份量	6
時間	3 小時

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紐約式比薩起源於 20 世紀初的紐約市，它可能是最接近義大利那不勒斯比薩的美國式 比薩。它的特點是寬闊、薄而可摺疊的切片。傳統的配料僅限於番茄醬和馬蘇裡拉乳酪。切片通常作為街頭小吃，對摺食用，因為它的尺寸和柔韌性有時會使它難以平放食用。

紐約式比薩與其他美國比薩最顯著的區別在於它薄而手工拋制的餅皮，由高筋麵包粉製成，以及它輕微的預煮番茄醬塗層。餅皮的味道有時被認為是由於紐約市自來水中用於製作麵糰的礦物質。 一些州外的比薩餅製造商甚至為了追求正宗口味，將水跨國運輸。

紐約式比薩通常以切片和整塊的形式出售。切片取自一個大比薩餅 - 通常直徑約 18 英寸 - 最常見的是切成 8 塊。要以切片出售的比薩餅可以是“普通”（乳酪和醬汁），也可以是帶配料的。雖然許多紐約比薩店也有各種配料的切片可供立即食用，但它們總是有現成的普通切片，並且可以透過在重新加熱前新增配料來提供帶配料的切片。

比薩餅通常配以調味品，例如干紅辣椒粉、蒜粉和磨碎的帕爾馬乾酪，供顧客在比薩餅送達後自行新增。歐芹也偶爾提供。

紐約市也出售方形切片，這種切片的麵糰更厚，被稱為西西里切片，但它們通常與真正的西西里比薩餅有很大不同。

食材

• 1 茶匙 活性幹 酵母
• ⅔ 杯 溫水（110°F/45°C）
• 2 杯 通用麵粉
• 1 茶匙 鹽
• 2 湯匙 橄欖油
• 1 罐（10 盎司）番茄醬
• 1 磅 切碎的 馬蘇裡拉 乳酪
• ½ 杯磨碎的 羅曼 乳酪
• ¼ 杯 切碎 的新鮮 羅勒
• 1 湯匙幹 牛至
• 1 茶匙 紅辣椒粉

步驟

1. 將酵母撒在溫水錶面，放入一個大碗中。靜置 1 分鐘，然後 攪拌 使其溶解。
2. 加入麵粉、鹽和橄欖油。
3. 當面團太稠無法攪拌時，將其倒在撒了麵粉的表面上，並 揉捏 5 分鐘。如果麵糰太粘，可以再加入少量麵粉揉捏。
4. 放入一個塗了油的碗中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵，直到體積翻倍。
5. 將 烤箱 預熱至 550°F 或儘可能高的溫度。正宗的紐約比薩店在 700–1,000°F 的烤箱中烘焙比薩。如果使用 比薩石，也應將其預熱至烤箱中，放在最低層。
6. 當面團發酵後，將其壓平在輕微撒了麵粉的表面上。
7. 擀 或拉伸成 12 英寸 圓形，並放在 烤盤 上。如果您使用比薩石，您可以在比薩石在烤箱中預熱時，將比薩餅放在一塊 烘焙紙 上。
8. 將番茄醬均勻地塗抹在麵糰上。撒上牛至、馬蘇裡拉乳酪、羅勒、羅曼乳酪和紅辣椒粉。
9. 在預熱的烤箱中烘烤 12-15 分鐘，直到將邊緣稍微抬起時，餅皮底部呈褐色，乳酪融化起泡。
10. 冷卻約 5 分鐘，然後切片並食用。

註釋、技巧和變化

• 您可能還想在您的比薩上使用其他配料。眾所周知的建議包括
  • 4 盎司 切碎的馬蘇裡拉乳酪（用於額外的乳酪比薩）
  • 2-4 盎司切片的 義大利辣香腸
  • 8 盎司義大利 香腸，去除腸衣，切碎並煮熟
  • 2-4 盎司切片的熱那亞 薩拉米香腸
  • 1 箇中等大小的新鮮 甜椒，切成條狀
  • 1 個大 洋蔥，切片並輕微炒一下
  • 1 罐切片的 蘑菇 或蘑菇柄和塊，瀝乾
  • 1 罐切片的黑 橄欖，瀝乾
  • 2-4 盎司厚切或切丁的 火腿
  • 2-4 盎司切片、煮熟的 培根，切成小塊

• 如果您想使用不止一種配料，您可能需要減少每種配料的使用量。
• 如果您想讓您的比薩餅更脆，請在烤箱中以最高溫度（通常為 500–550°F（260–290°C））烘烤您的比薩餅。烘烤比薩餅 9 到 12 分鐘或直到餅皮呈金黃色，乳酪融化起泡。