食譜：蘇利南雞肉餡餅 (Pastei)

蘇利南雞肉餡餅 (Pastei)
類別	餡餅食譜
難度

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Pastei 是一道非常古老的菜餚，由猶太移民帶到蘇利南。它是一道簡單的菜餚，由雞肉、胡蘿蔔和豌豆製成，與雞肉餡餅非常相似。最好搭配白米飯食用。

食材

麵糰

• 200 克 黃油 或 人造黃油
• 250 克 麵粉
• 2 分升 (200 毫升) 冷 水
• 2 茶匙 泡打粉
• 1 茶匙 鹽

餡料

• 3 大塊 雞肉 (雞腿，雞大腿，雞胸肉等)
• 1 個大 洋蔥，切碎
• 150 克 黃油 或 人造黃油
• 鹽 或 高湯塊 調味
• 1 個新鮮的 辣椒 或 甜椒 (可選)
• 1 片 月桂葉
• 整顆 多香果
• 1-2 罐 豌豆 和 胡蘿蔔
• 2 個大 西紅柿
• 1 段嫩 芹菜，切碎
• 3 個 泡菜，切碎
• 2 湯匙 番茄醬
• 1 茶匙 伍斯特沙司 (可選)
• 1 湯匙 酸辣醬 (芥末 可以替代)
• 3 個 煮熟的雞蛋

步驟

麵糰

1. 用電動攪拌器或木勺將黃油 攪拌至蓬鬆。繼續加入少量水，直到黃油完全吸收。
2. 將麵粉、泡打粉和鹽一起過篩，然後慢慢加入黃油中。為了測試 麵糰 是否可以擀開，用手指按壓，如果麵糰沒有粘在手指上，就可以。但是，如果麵糰粘住了，再加入約 25 克麵粉。
3. 將麵糰分成兩半，然後分別 擀開。
4. 將一個麵糰鋪在抹過黃油的 烤盤 或鋁箔烤盤上。將麵糰壓到烤盤的邊緣，以便儘量多地裝入餡料。

餡料

1. 如果需要，清洗雞肉。
2. 將雞肉、100 克黃油、一部分切碎的洋蔥、2-3 塊高湯塊、新鮮胡椒粉、月桂葉和一些多香果在約 1-1.5 杯水中 煨 30 分鐘。
3. 取出雞肉，撕成小塊，去除骨頭。
4. 將剩餘的黃油放入雞肉煮過的湯汁中。
5. 在 平底鍋 中加入少許油，然後加入剩餘的切碎的洋蔥。
6. 加入雞肉。一分鐘後加入切碎的西紅柿、豌豆和胡蘿蔔以及芹菜。偶爾加入少許雞湯到鍋中，以防燒焦。
7. 加入切碎的泡菜。
8. 加入所有湯汁後，看起來不錯，嘗一下是否足夠鹹；如果不夠鹹，加一些。稍微冷卻一下，然後加入番茄醬和伍斯特沙司。
9. 將雞肉混合物轉移到鋪好麵糰的烤盤中，直到裝滿。
10. 將煮熟的雞蛋 切片，放在烤盤中餡料的頂部。
11. 用第二張麵糰覆蓋混合物。儘可能密封邊緣。
12. 將餡餅放入預熱的 烤箱 中，烤約 3/4 小時。
13. 在從烤箱中取出之前幾分鐘，可以用一些打散的雞蛋輕輕地刷一下表面，使表面光亮，略微酥脆。

備註、提示和變化

• 如果您時間緊迫，可以購買現成的 酥皮，效果一樣好，因此您可以使用酥皮，而不是自己製作麵糰。