食譜：山核桃派

山核桃派
類別	甜點食譜
份量	6-10
時間	準備時間：~60分鐘 烘焙時間：~60分鐘
難度

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這是一個傳統山核桃派的食譜，它是美國南部許多地區流行的甜點。山核桃派通常在節日和特殊場合供應，最常見於聖誕節和感恩節的餐桌上。

配料

派皮

• 2 杯 (240 克) 糕點（或通用）麵粉
• 1 茶匙 (6克) 鹽
• 2茶匙（8克）糖
• ½ 杯 (115克) 無鹽黃油
• ¼ 杯 (50克) 克里斯科植物起酥油（或豬油）
• 6 湯匙 (90 毫升) 極冷的水
• 2茶匙醋（可選；可以幫助派皮更柔軟）

派餡

• 6湯匙（85克）無鹽黃油
• 1杯（200克）深色紅糖
• ½ 茶匙（3克）鹽
• ¾ 杯（250克）淺色玉米糖漿
• 1湯匙（13克）香草精
• 1湯匙（45毫升）波旁威士忌或深色朗姆酒
• 2杯（475毫升）山核桃
• 3個大雞蛋

步驟

烘烤山核桃

1. 將整顆山核桃散佈在烤盤上，並在350°F (175°C) 的烤箱中烘烤10分鐘。
2. 讓山核桃冷卻，然後粗切。

派皮

派皮需要在新增餡料之前烘烤。否則，餡料會浸入派皮並使其變得潮溼。

1. 切成丁黃油成塊狀，並將黃油和起酥油放入冰箱冷藏20-30分鐘。
2. 將麵粉、糖和鹽混合在食品加工機中，並脈衝幾次以混合。
3. 加入黃油和起酥油，脈衝8-12次，直到黃油的大小如豌豆般大小。
4. 將水和醋混合在一起。
5. 在加工機運轉的情況下，將水/醋混合物倒入進料管中，並脈衝直到混合物開始融合成麵糰。
6. 將麵糰倒在案板上，用手壓實，將麵糰做成圓盤狀。
7. 用保鮮膜包裹麵糰，放入冰箱冷藏約30分鐘。
8. 在撒上面粉的案板上擀開麵糰，從中心向外擀開，翻轉並撒上面粉，以防止麵糰粘在案板上。
9. 將麵糰卷在擀麵杖上，並轉移到一個9英寸的派盤中。
10. 將麵糰塑造成派盤形狀，將麵糰推入角落。
11. 用叉子在派皮底部扎孔，以防止派皮在烘焙時膨脹。
12. 將派皮放入冰箱冷凍30分鐘。
13. 用烘焙紙在派皮上襯裡，並用派石（或幹豆子）填充。
14. 將派盤放在烤盤上，在烤箱中層烤架上烘烤20分鐘，溫度為375°F (190°C)。
15. 用烘焙紙將派石提出來，取出派石。繼續烘烤派皮10分鐘。

派餡

派餡是在雙層鍋的頂部或放在一鍋沸水中加熱的金屬碗中烹飪的。碗底不應接觸熱水。

在烘烤派皮的同時，開始製作派餡。

1. 在中火中，將黃油放入一箇中等大小的平底鍋中融化。
2. 加入紅糖和鹽，攪拌至混合均勻。
3. 加入玉米糖漿，並將混合物煮沸，偶爾攪拌，以防止餡料在平底鍋底部燒焦。
4. 繼續攪拌，讓混合物煮沸1分鐘，然後從火上移開。
5. 加入波旁威士忌、香草精和切碎的山核桃。
6. 讓混合物冷卻5分鐘，偶爾攪拌。
7. 將雞蛋打散，一點一點地加入冷卻的混合物中。

烘焙

1. 將烤箱溫度降低到350°F (175°C)。
2. 將餡料倒入熱的派皮中。
3. 將派盤仍然放在烤盤上，放回烤箱的底層第三層烤架上；如果你有派盾，將其放置在適當位置以防止派皮邊緣過度變黃。
4. 在350°F (175°C) 的溫度下烘烤45分鐘，餡料在從烤箱中取出時應該稍微晃動。
5. 讓派在冷卻架上冷卻2-4小時。派會冷卻至熟透。
6. 趁熱食用，搭配鮮奶油或香草冰淇淋。

備註、技巧和變化

• 不要跳過烘烤山核桃的步驟。烘烤山核桃可以大大增強堅果的風味和質地。最好將山核桃整顆烘烤，然後在烘烤後切碎。將堅果整顆烘烤有助於確保堅果均勻烘烤。
• 如果你喜歡更淺色的餡料，可以使用淺色紅糖代替深色紅糖。

警告

• 派從烤箱中取出後，餡料會非常熱，並且在冷卻過程中繼續烹飪至熟透，因此在切開派之前，請至少冷卻一個小時。

另請參見

• 食譜：巧克力波旁山核桃派
• 食譜：分層山核桃派