食譜：Locrio（多明尼加雞肉飯）

Locrio（多明尼加雞肉飯）
類別	米飯食譜
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 Locrio 是一種常見的多明尼加菜餚，類似於 西班牙海鮮飯。與西班牙海鮮飯一樣，有很多變化。重點是要有一點番茄醬/醬，用來調色，以及一些焦糖化的糖。這樣它就類似於特立尼達的pilau。像西班牙海鮮飯一樣，底部的米飯應該烤或褐變，但不要燒焦。這種褐變的米飯叫做“concon”。如果你不能做到這一點，你就不是一個好廚師。

食材

• ¼ 杯 油 用於煎炸
• 1 湯匙 糖
• 4 磅 (1.8 公斤) 雞肉，切塊
• ½ 杯 橄欖 (去核) 或 酸豆
• 2 湯匙油，用於米飯快熟的時候
• ½ 杯切成細丁的 丁香 芹菜
• ½ 杯切成細丁的 洋蔥
• 2 瓣 大蒜，剁碎
• 4 杯 米飯
• 5¼ 杯雞肉 湯 或水
• ¼ 杯 番茄醬
• 1 茶匙 鹽 或根據口味新增
• 1 茶匙 百里香
• ½ 茶匙 牛至 (可選)
• 1 茶匙研磨 黑胡椒

步驟

爐灶方法

1. 在鍋中用大火加熱 ¼ 杯油。
2. 在鍋中加入糖。讓它融化並 焦糖化，變成淺棕色。密切注意，不要讓糖燒焦。不要使用塑膠器具攪拌糖，因為它會達到大約 350°F (175°C)。
3. 將肉加入焦糖中，使其在所有側面都變成褐色。取出並保留肉。
4. 在鍋中加入大蒜、洋蔥和芹菜。 煎炸。
5. 將米飯和煮熟的肉加入鍋中，與蔬菜一起。將雞湯和番茄醬一起 攪拌 直到光滑，然後加入米飯混合物中。加入鹽、胡椒粉、百里香和橄欖。
6. 檢查調味。如果鹽的濃度合適，再加 ½ 茶匙鹽。這是因為米飯會吸收一些鹽，如果最後不加額外的鹽，它會變得有點淡。
7. 用大火煮沸。讓它沸騰，偶爾攪拌，直到水被吸收。需要大火將米飯的溫度提高，以便它能煮熟。如果此時降低火焰，米飯可能不會完全煮熟。
8. 蓋上蓋子，調低火，煮 15 分鐘。
9. 揭開蓋子，在上面撒上 2 湯匙油，攪拌，使上面的未煮熟的米飯沉到底部。再煮 5 分鐘。
10. 如果米飯還沒有煮熟，再攪拌一下，煮 5 分鐘。有時你可能需要更多時間；請參見下面的說明。
11. 開大火幾分鐘，使米飯底部變褐色並烤一下。有時在主要烹飪過程中它會自行完成，所以你不必這樣做。經驗會告訴你。
12. 上菜。

烤箱方法

1. 將 烤箱 預熱至 350°F (125°C)。
2. 按照上面的步驟進行操作，使用一個耐烤的鍋，直到米飯吸收所有液體。一旦發生這種情況，蓋上鍋蓋，放入烤箱， 烘烤 30 分鐘。
3. 加入 2 湯匙油，攪拌，使未煮熟的米飯沉到底部，底部的米飯浮到頂部。再烤 20 分鐘。
4. 攪拌。如果還沒有完全煮熟，再烤 20 分鐘。
5. 上菜。

說明、技巧和變化

• 如果米飯沒有煮熟，但所有的水都被吸收了，你可以將米飯與肉分開，放在碗裡，在 微波爐 中用高火加熱 5 分鐘。通常沒有足夠的熱量來煮米飯。在某些爐子上，一旦蓋上蓋子（如上所述），你可能需要煮 20 分鐘，加入油，攪拌，再煮 20-40 分鐘，每 10 分鐘攪拌一次。
• 在蓋上蓋子之前，在鍋上放一兩張 鋁箔 也很有幫助。這有助於密封蓋子並防止熱量/蒸汽逸出，米飯通常會煮得更好。
• 多明尼加人傾向於將米飯煮得比較幹 - 米飯會煮熟，但不會太水。比例應該是 4 杯米飯對 5½ 杯液體（一些 locrio 食譜需要 7-8 杯液體，這會使食物變得糊狀）。如果你有番茄醬而不是番茄醬，你也可以使用它，只要比例相同（例如，1 杯番茄醬對 4½ 杯水/湯；總共 5½ 杯液體）。如果你將食譜減半，米飯與液體的比例將是 2 杯米飯對 2¾ 杯液體。
• 有些人會單獨將肉深炸，去除多餘的油，然後焦糖化糖。
• sofrito 的成分會有所不同，可以提前製作。有些人會加入 香菜、青椒、芫荽 以及其他香料。
• 有時還會加入其他蔬菜，比如 1 杯切成丁的 auyama 南瓜，與米飯一起加入。
• 你也可以用珍珠雞、兔子、多明尼加 薩拉米香腸、豬肉 排骨或其他肉來代替雞肉。幾乎任何肉都可以使用，包括切成丁的 火腿 或午餐肉、arrenque（煙燻幹鯡魚，先在溫水中浸泡以去除一些鹽分，但要減少你使用的鹽分）、罐裝沙丁魚、維也納香腸、貝類（mariscos），如果實在沒有辦法，還可以使用碎牛肉、肉丸、熱狗等。你也可以使用 2 磅雞胗，但雞胗需要先煮沸（或加壓烹飪）至軟爛。
• 有些人會使用 Sazón Completo 來調味。雖然它不地道，你也可以新增 1 茶匙味精（味の素），它很相似。
• 你可以在煎炸雞肉之前去除雞皮。
• 有些人會使用雞湯塊代替雞湯。