食譜：凱格麗（米飯和燻魚）

凱格麗（米飯和燻魚）
類別	米飯食譜
份量	3–4
時間	30–40分鐘
難度

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凱格麗（或有時稱為kitcherie，kichari或kitchiri）是一道菜，由碎 魚（通常是 熏製的鱈魚）、煮熟的 米飯、 雞蛋 和 黃油 組成。它起源於英國殖民者在 印度 的統治時期，因此作為一種流行的英國早餐被引入 英國，當時流行的英印美食的一部分。在那段時間裡，魚通常作為殖民早餐食用，以便在清晨捕獲的魚仍然新鮮時可以食用。現在很少作為早餐食用，但仍然是一道受歡迎的菜餚。

食材

• 1–2 杯 巴斯馬蒂或長粒白米（見註釋）
• 2–4杯優質低鈉 雞肉 高湯
• 1片 月桂葉
• 500 克（1 磅）熏製 鱈魚
• 3箇中等大小的 青蔥 或1箇中等大小的 洋蔥，切碎
• 大量無鹽 黃油
• 儘可能多的 大蒜， 切碎 或用 壓蒜器 壓碎
• 6個 煮熟的雞蛋， 切碎
• 至少3 茶匙 英國調味 芥末（1½茶匙幹芥末）
• 足夠量的切碎 歐芹 或 香菜，以增加口感和顏色
• 新鮮研磨的 胡椒粉
• 咖哩粉（可選）
• 濃奶油
• 鹽

步驟

1. 用雞湯煮米飯，雞湯的量是米飯的1.5倍，並加入月桂葉。米飯煮熟後，保持溫暖，取出月桂葉，用 筷子 翻動米飯，將生熏製鱈魚片放在米飯上。蓋上鍋蓋，讓鱈魚在溫暖的米飯上蒸15分鐘。
2. 取出鱈魚，用叉子將魚肉剝開，去除所有魚骨。將鱈魚放回米飯中。
3. 在大量黃油中 煸炒 青蔥，直到呈淺棕色。加入大蒜，再炒1分鐘，確保不要炒焦。將混合物轉移到米飯中。
4. 加入雞蛋、芥末、歐芹、胡椒粉、咖哩粉和適量的奶油，使其稍微呈奶油狀。輕輕而徹底地混合在一起（筷子非常適合此操作）。用鹽調味。
5. 立即食用或稍後食用——它可以儲存良好。

註釋、提示和變化

• 電飯煲 不是必需品，但可以使整個過程變得輕鬆。1杯米飯將產生一個富含雞蛋和鱈魚的菜餚；2杯米飯將使你的菜餚有更多的亞洲米飯比例。
• 在米飯煮制過程中加入3–4個 丁香 和一些小豆蔻，並在完成的菜餚中加入一平茶匙孜然粉，會使米飯散發出迷人的香味。
• 剩菜可以與凱格麗一起做成 煎蛋卷，並滴上少許 醬油 或伍斯特沙司。
• 鱈魚是傳統的。任何熏製的魚都可以代替它。
• 盒裝的有機高湯要好得多，但自制的仍然是最佳選擇。