食譜：基礎煎蛋卷
| 基礎煎蛋卷 | |
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| 類別 | 蛋類食譜 |
| 難度 |  |
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煎蛋卷是一種早餐食物，由蛋皮包裹著各種餡料。煎蛋卷製作時間很短。請務必確保餡料已提前煮熟、可以在可用時間內完成，或在生吃時可以食用但需要加熱。
- 煮熟的培根
- 西蘭花或其他大多數應季蔬菜
- 黑橄欖
- 切碎的西紅柿，可以選擇去除種子和果肉
- 煎鍋烹飪的大蒜、蘑菇和茴香
- 西葫蘆和韭蔥
- 乳酪，例如切達、佩科裡諾羅曼諾、山羊乳酪和新鮮香草（例如羅勒）
- 任何藍紋乳酪
- 菠菜、山羊乳酪和松子
- 煸炒的菠菜
- 帕尼切塔
- 柴火烤或輕微烤的小土豆和新鮮香草
- 柴火烤的小土豆、蘑菇和布里
- 西班牙香腸、蘑菇和藍紋乳酪
- 煙燻三文魚、脆土豆和香草酸奶油
- 煙燻三文魚、布里和新鮮香草
- 對蝦和布里，配茴香糖漬
- 帕尼切塔、博科奇尼和羅勒
- 菲達乳酪、大蒜和切達乳酪
煎蛋卷可以對摺或三折後食用。
- 將餡料切碎。
- 將雞蛋充分混合。可以加入牛奶稀釋（每顆雞蛋最多 1 湯匙）。
- 將雞蛋倒入一個涼的（即室溫）煎鍋中。
- 加熱煎鍋，不斷攪拌。
- 當雞蛋開始凝固時，停止攪拌。
- 隨著雞蛋凝固，用鏟子將邊緣撬開。
- 如果之前攪拌得不夠，頂部可能會難以凝固。在這種情況下，可以撬開邊緣，同時傾斜煎鍋讓液體蛋流到固體蛋下面。但最好避免這種情況。
- 繼續將雞蛋邊緣撬開，直到可以滑來滑去。
- 現在需要翻面，但不要弄破它。如果有一個非常寬的鏟子（或兩個較小的鏟子），可以使用它。否則，需要將雞蛋拋起來翻面。為此，快速將煎鍋遠離自己，然後向上，稍微向自己方向移動，然後非常快速地向下。將雞蛋接住放在鍋裡。
- 將餡料放在雞蛋上。
- 當雞蛋熟了後，將它包裹在餡料周圍。即可食用。
- 將餡料切碎。
- 將雞蛋充分混合。可以加入牛奶或奶油稀釋。
- 加熱煎板（不需要煎鍋，直接在爐灶上操作）。
- 將雞蛋倒在煎板上，使用螺旋形動作將雞蛋攤開，薄而均勻。
- 當雞蛋凝固後，輕輕地將餡料放在上面。
- 使用一個大型（3 x 12-英寸，或 75 x 300 毫米）鏟子，將雞蛋折起來蓋住餡料。
- 當你認為底部已經煮熟後，翻面，將另一面煮熟。
- 在不粘塗層變得普遍之前，許多廚師會專門使用一個煎蛋鍋，而不會用於其他用途。使用非常乾淨的煎鍋很重要，特別是如果它不是“不粘”煎鍋。如果專門使用一個煎蛋鍋，在烹飪結束後，用乾淨的布或紙巾擦拭乾淨，然後塗上一層薄薄的乾淨植物油。
- 可以使用 3 個雞蛋和少許牛奶或奶油，而不是 2 個雞蛋和 2 個蛋白。
- 嘗試用黃油煎蛋卷。
- 將煎蛋卷摺好後，可以在上面撒上切達乳酪，將煎鍋放在烤架下，直到乳酪開始變褐色。
- 可以用奶油乳酪、酸奶油或其他濃稠的乳製品裝飾，以及新鮮香草或食用花瓣。
- 嘗試在過量的油和黃油中煎蛋卷（蓋住頂部）。
- 將整個煎鍋放在預熱的烤架下，在摺疊前融化乳酪，讓頂部變金黃色。
- 為了增加蛋白質含量，可以新增額外的蛋白（主要成分是蛋白質），將蛋黃（脂肪和蛋白質的克數之比為 1:1）分離出來。
- 作為餡料，可以用脫脂乳酪或夸克代替乳酪，這兩種都是高蛋白的替代品。