食譜：西班牙海鮮飯
| 西班牙海鮮飯 | |
|---|---|
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| 類別 | 西班牙食譜 |
| 份量 | 6 |
| 時間 | 大約 3 小時 |
| 難度 |  |
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西班牙海鮮飯 是一種西班牙米飯菜餚，其名稱源於用來製作它的器具，即paellera——一種帶有兩個手柄的扁平圓形平底鍋。Paella roja 是西班牙（瓦倫西亞地區除外）混合海鮮飯的經典版本。西班牙海鮮飯愛好者將其稱為混合，因為它將陸地動物的肉類與海鮮結合在一起。下面的食譜是根據西班牙食譜網[1] 上展示的食譜改編而來，但添加了更多食材。它需要一些時間來準備，但絕對值得付出努力。
在嘗試此食譜之前，請閱讀西班牙海鮮飯烹飪技巧。
- 225 克（½ 磅） 雞翅
- 225 克（½ 磅）以下任何一種：冷凍海鮮混合物、魚頭、完整的 螃蟹、蝦頭、冰魚
- 1 箇中等大小的 洋蔥
- 1 個綠色 青椒
- 3 瓣 大蒜
- 3.8 升（1 加侖）水
- 2 片 月桂葉
- 橄欖油
- 1½–2 個紅椒，切成條狀
- 鹽 味道
- 340 克（12 盎司）去骨雞胸肉或裡脊肉
- 6 瓣大蒜，切碎
- 225 克（8 盎司）洋蔥，切丁
- 450 克（1 磅）紅椒，切丁
- 450 克（1 磅）西紅柿，切丁
- 1 湯匙 甜 紅椒粉
- 225 克（6 盎司）罐裝豆類（例如 鷹嘴豆、奶油豆、大北豆、利馬豆；可選），徹底沖洗並過濾
- 720 毫升（2½ 杯）瓦倫西亞 米飯
- 1½ 湯匙黃色米飯食用色素（參見注釋）
- 340 克（12 盎司）魷魚外套，切丁或切成圈，蝦
- 340 克（12 盎司）扇貝
- 24 個活 貽貝，清洗乾淨，去除須
- 38 釐米（15 英寸）paellera
- 7.6 升（2 加侖）鍋
- 米飯濾勺
- 用於肉類和蔬菜的鋒利切菜 刀
- 大湯勺
- 土豆搗碎器
- 乾淨的白毛巾，足夠大，可以蓋住paellera
- 寬大的熱源，例如
- 爐灶或燃氣灶，足夠大，可以容納paellera 的尺寸
- 木炭烤架
- 低矮的鍛造鋼三腳架或煤渣塊/磚塊，用於支撐paellera 放在木頭或木炭火上
- 在鍋中倒入約 1 英寸的水。用慢火 煮沸，加入貽貝。蓋上鍋蓋，等待約 2 分鐘。
- 取出開啟的貽貝。大約每分鐘檢查一次是否有貽貝開啟。扔掉那些不會開啟的貽貝，但儲存煮貽貝的水。
- 擰掉沒有肉的半殼，丟棄。將帶有肉的半殼放入冰箱，直到準備放入西班牙海鮮飯中。
- 將洋蔥和青椒切成四等份，與其他肉湯配料一起放入大鍋中，包括煮貽貝的水。
- 煮沸，直到肉湯濃縮到約 ½ 加侖。用土豆搗碎器偶爾將配料壓在鍋底，以擠出它們的香味。
- 過濾 肉湯，放在一邊。丟棄煮熟的海鮮和雞翅。如果你不喜歡扔掉食物，那就把它當零食吃掉，但不要把它放進西班牙海鮮飯裡。
- 嚐嚐肉湯。它應該有濃郁的海鮮味和適度的雞肉味。
- 將紅椒切成條狀。
- 在paellera 的中心倒入一池油。這池油應該距離paellera 的邊緣四面各約 2 英寸。在強火上加熱。
- 將辣椒條煮至焦黃即可。取出，放在一邊。
- 在雞肉中加入 ½ 湯匙鹽，炒 至金黃色。
- 加入大蒜，炒至變褐色，但要小心不要燒焦。此步驟只需約 1 分鐘至 90 秒即可。
- 加入西紅柿、紅椒粉、洋蔥和切丁的辣椒。炒至所有蔬菜變軟，做成炒醬。
- 加入 960 毫升（4 杯）肉湯，以及食用色素和另外 ½ 湯匙鹽。攪拌均勻。
- 將肉湯煮沸，然後稍微降低火力，讓肉湯煨 大約兩分鐘。
- 嚐嚐肉湯，並邀請你的晚餐客人也嚐嚐——這是西班牙的習俗。肉湯的味道應該略帶鹹味。
- 加入米飯，攪拌均勻。再次將肉湯煮沸，然後降低火力，使其保持中等程度的煨制。經常攪拌食材，防止燒焦。
- 在米飯煨制約 20 分鐘後開始品嚐，稍微降低火力。確保米飯不要煮得太軟。每隔 10 分鐘檢查一次米飯，並在每次品嚐後稍微降低火力。你的目標是讓米飯的中心略微保持生硬。達到這一點所需的時間可能從 30 分鐘到 1 小時不等，具體取決於你的烹飪裝置。
- 加入海鮮（貽貝除外），以及豆子，用米飯蓋住它們。讓西班牙海鮮飯繼續煨制 10 分鐘。在此最後的階段不要攪拌食材。當米飯略微呈硬芯狀態（硬芯），西班牙海鮮飯有點溼潤，但不是湯狀，paellera 底部有一些焦米飯時，西班牙海鮮飯就做好了。焦米飯在整個西班牙語世界都被認為是美味佳餚。
- 將paellera 從火上移開，用乾淨的白毛巾蓋住。然後，讓它靜置 5 分鐘，這將使米飯有時間吸收更多水分。
- 取下毛巾，將貽貝放在paellera 的邊緣，圓邊朝下，並將它們壓入米飯中。如果你的貽貝在冰箱裡放得太久了，變得很冷，那麼可以在微波爐中加熱不超過 30 秒。
- 將辣椒條排列在西班牙海鮮飯上，就像車輪上的輻條一樣。你的西班牙海鮮飯現在可以上桌了。