食譜：薄餅 I

薄餅 I
類別	煎餅食譜
產量	20 個薄餅
難度

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薄餅是一種薄的煎餅。法語單詞源於拉丁語根crispa，意思是“捲曲”，英語單詞“crisp”也是由此衍生而來。它起源於法國西部的布列塔尼（Bretagne）地區，在那裡傳統上用蘋果酒佐餐。

薄餅通常有兩種型別：甜的或鹹的，主要區別在於所用的麵粉（分別為普通麵粉或蕎麥麵粉）。然後，它們可以捲起來或摺疊起來，並填充不同的食材。根據餡料的不同，餡料薄餅可以是甜點也可以是主菜。

食材

麵糊

• 220 克（1 杯 / 8 盎司）普通麵粉
• 345 毫升（1 ½ 杯 / 12 盎司）牛奶
• 2 個雞蛋
• 2 湯匙油或融化的黃油
• 1 撮鹽

可選餡料

• 糖和檸檬
• 覆盆子醬和巧克力醬
• Nutella和切片香蕉
• Nutella 和切碎榛子
• 鮮奶油
• 巧克力、焦糖或太妃糖醬
• 杏仁奶油
• 花生醬
• 糖和黃油，可能還會加檸檬或肉桂
• 草莓（新鮮或冷凍的）
• 奶油芝士和紅糖
• 雞肉片、西蘭花和乳酪醬

步驟

1. 將麵粉放在攪拌碗底部，在中間挖個洞，放入雞蛋、融化的黃油、鹽和少量牛奶。
2. 用手攪拌均勻，慢慢將液體與麵粉混合，直到形成濃稠的糊狀物。
3. 繼續攪拌，慢慢加入剩餘的牛奶，攪拌均勻，避免結塊。
4. 靜置，可能需要幾個小時，讓麵筋休息——這對最終的質地非常重要。
5. 加熱一個薄餅鍋（推薦不粘鍋）或煎鍋。可以用一滴水來測試鍋的溫度：太冷，水會停留在鍋上，太熱，水會立即消失。在合適的溫度下，水看起來會在鍋上“跳舞”。
6. 用一些黃油給鍋上油。將一些麵糊倒入鍋中，同時傾斜鍋，使薄餅儘可能薄。
7. 煮 30-60 秒，直到煮好的那一面看起來像月球表面，然後翻過來煮另一面；多練習幾次，就可以用搖動鍋的方式將其在空中翻轉。請參閱全麥煎餅食譜，瞭解空中翻轉的說明。
8. 搭配楓糖漿、細砂糖、果醬、醬料等食用。薄餅可以填餡並摺疊成三角形或捲起來。

備註、提示和變化

• 精確的比例並不關鍵。實際上，雞蛋、牛奶和麵粉按體積等量，用眼睛估量，不加其他成分，也能做出非常好的效果。
• 你可以在麵糊中加入少許利口酒（傳統上是白蘭地或橙花水）以增強風味。
• 製作甜薄餅，可以加入 2 茶匙糖和 1 茶匙香草
• 製作巧克力薄餅，可以加入 2 湯匙巧克力醬。
• 製作芝士薄餅，可以在薄餅還在鍋裡的時候均勻地撒上埃門塔爾乳酪。
• 還可以用啤酒或蘇打水代替牛奶。小麥粉可以用蕎麥麵粉代替，製作鹹的蕎麥薄餅，作為主食（火腿、乳酪等）。
• 上面列出的麵糊食材可以用 5 個雞蛋、1 杯麵粉和 1 杯牛奶代替，製作更簡單的混合物。

另請參閱

• 食譜：Nutella 薄餅