食譜：雙層漢堡
| 雙層漢堡 | |
|---|---|
| 類別 | 三明治食譜 |
| 難度 |  |
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一個雙層漢堡是三明治的一種變體，包含一個磨碎的肉餅，通常是牛肉（在英國被稱為牛肉漢堡），或者是一個素食肉餅。在肉餅上放一片乳酪，就成了芝士漢堡，這是美國很常見的變體。
配料
步驟
- 從包裝中取出碎牛肉，用手塑造成漢堡。從上面列出的牛肉數量中，你應該可以得到 4-6 個漢堡。
- 如果新增可選配料，可以醃製外部或在塑造成肉餅之前混合到牛肉中。過度揉捏牛肉會導致肉變得鬆散，無法粘在一起，所以只混合必要的最小程度，用手混合。
- 對於不太厚的漢堡，將漢堡煎炸或烤制約 4-5 分鐘，每面煎炸或烤制。
- 食用前讓漢堡靜置幾分鐘，讓肉汁冷卻下來，不會在第一口咬下去就爆出來。
- 確保漢堡在食用前完全煮熟。如果你的漢堡很厚，或者你不確定，你可以切開一個漢堡檢視內部是否變褐色。如果內部是紅色的，那麼肉可能沒有完全煮熟。或者，你可以用肉類溫度計插入漢堡中心，如果溫度低於 71°C (160°F)，則你的漢堡未煮熟。
- 將每個漢堡放在一個麵包上 (芝麻 通常)，可選配 調味醬、切片的 泡菜、番茄醬、蛋黃醬、芥末、牧場醬、乳酪、生菜、番茄和/或洋蔥。
備註、技巧和變化
- 一些調味料建議包括 大蒜、洋蔥片或小洋蔥、醬油、伍斯特沙司、芥末、橄欖油、乳酪、黃油和/或 2 茶匙你最喜歡的 辣醬，可以新增一些辣味。香草和/或香料的用量取決於你當地的口味和肉的質量。例如，根據你當地牛肉的質量，你可能想新增一些牛肉湯來改善味道。如果你新增任何液體，請充分混合碎牛肉，然後在塑造成肉餅時擠出多餘的汁液。
- 確保肉在放入烤架或平底鍋之前達到室溫。這將有助於漢堡均勻且完全煮熟。
- 你可以使用幾乎任何型別的絞碎的 肉 來製作漢堡，包括 豬肉、雞肉、火雞肉、羊肉、野牛、鹿肉、鴕鳥肉，甚至肉類替代品，如 金寶貝。一些漢堡的變體需要混合不同型別的肉（例如，碎牛肉和碎豬肉）。
- 在將肉餅放入烹飪之前，不要加鹽。
- 將配料與肉混合是完全可選的。你只需將肉餅塑形，用粗鹽、黑胡椒粉調味，如果你願意，還可以新增一些大蒜粉和/或辣椒粉，就能做出美味的漢堡。
- 不要過度混合肉！最終你會得到一個堅硬、緻密、乾澀的漢堡。如果你必須混合香草或香料，請用手混合，並儘量少混合。記住，如果你願意，可以調味肉餅的外部。
- 如果你的漢堡散架了，加入一個 雞蛋 黃可以幫助它粘在一起。購買瘦牛肉也有助於解決這個問題，但如果肉太瘦，漢堡可能會過於幹。一開始不要混合碎肉，也能確保肉餅的完整性。
- 嘗試在每個漢堡的中心加一塊黃油，可以做出一款絕佳的漢堡。
- 你可能想嘗試在烹飪前將乳酪加入漢堡中心。
- 在漢堡中加入的香料包括 黑胡椒、辣椒（新鮮或粉末）、伍斯特沙司 和 醬油。嘗試找到好的組合。
- 幾乎任何香草都可以，包括 羅勒、牛至 和 歐芹。
- 有時還會在漢堡中加入一些其他東西，包括：切碎的洋蔥、麵包屑、壓碎的鹹餅乾。
- 漢堡也可以在烤架上熏製。熏製漢堡的外觀是紅色和光澤的，但內部是褐色的。在烤制漢堡之前熏製，是封存美味肉汁的絕佳方式。
- 一些素食肉餅是肉類的絕佳替代品，尤其是對於漢堡來說，濃郁的香料會讓味道幾乎難以區分。
- 手工製作的漢堡肉餅在烹飪過程中總是會改變形狀，而且總是以相同的方式：邊緣向中間移動。這意味著每個漢堡都會比你最初塑形時更圓，而不是更扁平。因此，為了獲得最佳效果，請將生肉餅壓得比你想要做好的漢堡更薄。