食譜：Gado-gado（印尼花生醬沙拉）

Gado-gado（印尼花生醬沙拉）
類別	沙拉食譜
份量	4
能量	每份 1.01 千卡
時間	40分鐘
難度

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Gado-gado 是一種用 花生醬 調味的 蔬菜 沙拉。

食材

花生醬

• 1 克 蝦醬（發酵蝦醬）
• 植物油
• 300 克 花生
• 新鮮或幹 辣椒
• 1瓣 大蒜
• 鹽
• 125 克 棕櫚糖（印尼棕櫚糖）
• 4個 小蔥
• 糖
• 新鮮 酸橙 汁或 米醋

沙拉

• 煮熟的雞蛋，切片
• 整個 土豆，蒸 或 煮
• 混合蔬菜（例如 捲心菜，豆芽，黃瓜，佛手瓜，空心菜，蘆筍豆，菠菜)
• 油炸 豆腐
• 油炸 天貝
• 油炸蝦片（魚或 蝦片）
• 油炸 小蔥

步驟

花生醬

1. 煎 蝦醬和植物油，直到香味濃郁。
2. 將花生煎至金黃色。從鍋中取出，靜置冷卻，然後瀝乾除少量油外所有多餘的油。
3. 將花生磨成糊狀。
4. 將磨碎的辣椒、大蒜、鹽、糖和蝦醬加入花生醬中。研磨混合。
5. 將花生醬放入鍋中，加入一些水溶解（使用 椰奶 可以使味道更濃郁）。
6. 根據口味在花生醬中新增額外的糖，並煮沸。
7. 煨 花生醬直到濃稠，然後用酸橙汁或醋調味。

沙拉

1. 剝去煮熟的土豆皮。 油炸 土豆直到金黃色，然後切片。
2. 清洗、切絲或 切碎 捲心菜、菠菜和空心菜。
3. 在鍋中煮沸水。加入捲心菜，煮至變軟。瀝乾。
4. 用過濾後的沸水依次煮菠菜和空心菜。瀝乾。
5. 焯 豆芽約 30 秒。瀝乾。
6. 剝去佛手瓜皮，洗淨、切片，煮至變軟。
7. 洗淨切片黃瓜。
8. 將沙拉、土豆片、炸豆腐、炸天貝和雞蛋放在一個大盤子裡，可以隨機擺放，也可以分層擺放。
9. 將花生醬澆在沙拉上。
10. 在上面撒上油炸小蔥，搭配蝦片食用。

備註、提示和變化

• 蝦片是非素食的。如果您希望這道菜完全素食，可以用 kerupuk sayur 或 emping 替代。
• 根據口味新增一些 kecap manis（馬來/印尼甜 醬油）。
• 您可以用此處的花生醬製作方法替代花生醬食譜。
• 腰果 是使花生醬味道更濃郁的秘訣。
• 一些廚師喜歡 焯 或 蒸 捲心菜、花椰菜和胡蘿蔔，而不是直接生吃。
• 用粗粒 花生醬 代替研磨的花生。
• 用 辣椒醬 代替新鮮或幹 辣椒。
• 花椰菜，四季豆，西洋菜，胡蘿蔔，番茄 或 豌豆 有時也會包含在內，但不太常見。