食譜：漢堡包

漢堡包
類別	牛肉食譜
份量	4–6
能量	漢堡包 680 千卡 / 2845 千焦 芝士漢堡 790 千卡 / 3305 千焦
時間	20 分鐘

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漢堡包是一種 三明治 的變體，包含一個碎 肉 的肉餅，通常是 牛肉 (在 英國 稱為 牛肉漢堡)，或者 素食肉餅。在美國，肉餅上放一片芝士就成了芝士漢堡，這是很常見的變體。

食材

• 500 克 (1.1 磅) 絞碎 / 磨碎的 牛肉
• 香草和香料 (可選；見建議)
• 芝士 (可選；見建議)
• 蔬菜 (生菜, 苜蓿芽, 番茄, 洋蔥 等；可選)
• 每個漢堡一個漢堡包

步驟

1. 用手將牛肉餡塑造成漢堡肉餅。500 克 (1.1 磅) 牛肉應該可以做成 4–6 個漢堡。
2. 如果要新增可選的食材，可以在成型肉餅之前在外面調味，或將食材與牛肉混合。過度攪拌牛肉會導致肉變得鬆散，無法粘在一起，所以只需混合到必要的程度，並且用手攪拌。
3. 用平底鍋 油炸 或 烤 漢堡肉餅，每面大約 4–5 分鐘，這樣漢堡肉餅就不會太厚。確保漢堡肉餅完全煮熟後再食用。如果你的漢堡肉餅很厚，或者你不確定，可以切開一個看看裡面是否已經變成褐色。如果裡面還是紅色的，說明肉可能沒有完全煮熟。或者，你可以將肉類溫度計插入漢堡肉餅的中心，如果溫度低於 71°C (160°F)，說明你的漢堡肉餅沒有煮熟。
4. 在食用前讓漢堡肉餅靜置幾分鐘，讓肉汁冷卻下來，這樣第一口就不會爆出來。
5. 將每個漢堡肉餅放在麵包上，可選配 調味汁、切片的 醃黃瓜、 番茄醬、 蛋黃醬、 芥末、 牧場醬、 芝士、生菜、番茄和/或洋蔥。

備註、小貼士和變體

食材

• 你可以在每個漢堡肉餅的中心加一小塊 黃油 或一些芝士，然後進行烹飪。
• 你可以用幾乎任何型別的絞碎的 肉 來製作漢堡包，包括 豬肉、 雞肉、 火雞肉、 羊肉、 野牛、 鹿肉、 鴕鳥肉，甚至可以用 奇雲 這樣的肉類替代品。有些漢堡包的變體需要混合不同型別的肉 (例如，牛肉餡和豬肉餡)。
• 在烹飪前可以加入漢堡肉餅的可選配料包括： 黑胡椒、 辣椒、 伍斯特沙司、 醬油、 羅勒、 牛至 和 歐芹、絞碎的 大蒜 或大蒜粉、洋蔥片或切碎的洋蔥、 芥末、 橄欖油、 芝士、黃油、 辣醬、粗鹽、 麵包屑 和碎餅乾。
• 根據你當地牛肉的品質，例如，你可能需要新增一些 牛肉高湯 來改善風味。如果你新增任何液體，先充分攪拌牛肉餡，然後在成型肉餅時擠出多餘的汁液。

技巧

• 不要過度攪拌肉類——漢堡會變硬、緻密且幹。如果你混合了香草或香料，用手攪拌，並且少放一些。你可以在肉餅的外側調味。
• 漢堡也可以在烤架上 熏製。熏製的漢堡肉餅外層看起來是紅色的，表面有光澤，但裡面是褐色的。在烤制前熏製漢堡肉餅是鎖住美味肉汁的絕佳方法。
• 手工製作的漢堡肉餅在烹飪過程中會改變形狀，邊緣會向中間收縮。這會導致漢堡肉餅變成球形，而不是最初成型時的形狀。為了避免這種情況，將生肉餅壓得比你想要做成的漢堡肉餅薄很多。
• 讓肉類在烹飪前達到室溫。這將有助於漢堡肉餅均勻且完全煮熟。
• 在開始烹飪肉餅之前不要加鹽。
• 如果你的漢堡肉餅散架了，加入一個 雞蛋 黃會幫助它粘在一起。購買瘦牛肉餡也會有所幫助，但如果肉太瘦，漢堡可能會過幹。一開始不要攪拌牛肉餡也會確保肉餅的完整性。