食譜：咖哩粉
(從 食譜：咖哩粉 重定向)
| 咖哩粉 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 香草和香料 |
食譜 | 食譜 | 成分 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁 | 成分 | 香料和香草
咖哩粉，在印地語中意為“熱香料”，[1][2] 是指南亞烹飪中使用的一種香料混合物。[1]
儘管現在人們對“熱”的理解，咖哩粉通常不包含辣椒。[3] 相反，它包含一種混合的暖味香料——通常包括 肉桂、孜然、小豆蔻、芫荽、丁香 和黑胡椒粒作為基礎。[1][2][4][5][3] 肉豆蔻、月桂葉、茴香、八角、肉豆蔻花、生薑 和芥末籽也可以根據廚師的喜好新增。請注意，存在區域差異，甚至每個家庭都有自己的混合方法。
通常，香料在混合並研磨成粉末之前，會被完整地烤制，以便產生更復雜的香味。[1][3][4] “溼”咖哩粉指的是這些香料與液體混合，例如水或椰奶。[1][2]
咖哩粉混合物可能在您當地的雜貨店或市場有售。[1] 但是，您也可以輕鬆地準備自己的混合物並在家裡儲存。[5] 這可以確保新鮮度，並且意味著您可以控制每種香料的質量和數量。
與所有研磨香料一樣，咖哩粉會隨著時間的推移失去其香氣和味道。但是，它在室溫下可以穩定存放——將其存放在避光、高溫和潮溼的密閉容器中。[6]
這種混合物通常用於給肉類菜餚和一些米飯菜餚調味。[4]
- ↑ a b c d e f 範·維克，本-埃裡克 (2014-09-26). 世界烹飪香草和香料. 芝加哥大學出版社. ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c 拉本斯基，莎拉·R.； 豪斯，艾倫·M.； 馬特爾，普麗西拉 (2018-01-18). 烹飪：烹飪基礎教科書. 皮爾遜. ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c 吉斯倫，韋恩 (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. 約翰威立父子出版公司全球教育. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c 大衛森，艾倫 (2014-01-01). 傑恩，湯姆 (編). 牛津食物指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b 魯爾曼，邁克爾 (2008). 烹飪的要素：將廚師的技巧應用於每個廚房. 布萊克公司. ISBN 978-1-86395-143-2.
- ↑ 基普弗，芭芭拉·安 (2012-04-11). 烹飪家：廚房參考書. 霍頓·米夫林·哈考特. ISBN 978-0-544-18603-3.