食譜:辣椒肉
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辣椒肉（有時簡稱辣椒）是一種辣的燉菜，通常含有辣椒。關於辣椒的組成部分存在爭議，有人認為“真正的”辣椒不含豆子/西紅柿/肉等。然而，在美國常見的辣椒通常包含西紅柿、豆子和肉，以及其他蔬菜。根據地理位置和個人喜好，有許多變體。也有一些素食版本，有時被稱為辣椒無肉，不含肉。 “辣椒肉”這個名字是西班牙語chile con carne的略微改變，意思是“辣椒配肉”。辣椒肉是美國德克薩斯州的官方菜餚。
平豆（frijoles），是德克薩斯-墨西哥烹飪的 staple，長期以來與辣椒聯絡在一起，而豆子是否“屬於”辣椒則是辣椒廚師之間長期爭論的話題。在聖安東尼奧和其他與辣椒起源有關的地方，許多貧困地區可能使用豆子而不是肉，或者除了肉之外還使用豆子，這是由於貧困造成的。在這方面，一些辣椒愛好者認為，可能存在兩種型別的辣椒，取決於可負擔的程度和廚師的節儉程度。
隨著辣椒向東傳播到牛肉更昂貴的地區（在聖安東尼奧和其他養牛城，牛肉充足且便宜），平豆或其他豆類辣椒變得更加普遍。在一些東部地區，這種菜被稱為“辣椒豆”，而“辣椒”這個詞則保留給全肉菜。其他的變化包括新增其他蔬菜。甜椒很常見，甚至芹菜也出現在食譜中。許多東部人對豆子在他們的辣椒中加入正宗的味道和德州人對豆子的排斥一樣堅定。
大多數商業製備的罐裝辣椒都包含豆類。沒有豆類的商業辣椒通常被稱為“無豆辣椒”。如果您用新鮮的蘑菇塊代替豆子，您最喜歡的辣椒食譜的卡路里含量至少會降低三分之一，而不會犧牲味道。平淡無奇的白蘑菇會吸收辣椒、西紅柿、辣椒粉等的味道，同時幫助辣椒保持其稠度。
然而，許多辣椒專家認為，豆子應該始終與辣椒分開煮，並在旁邊上菜。然後，消費者可以根據自己的喜好將他們喜歡的數量的豆子攪拌到自己的碗裡。有些廚師更喜歡黑豆、黑眼豆或芸豆而不是平豆。
辣椒愛好者之間流行的說法是“如果你對辣椒瞭如指掌，你就知道辣椒裡沒有豆子”。
另一個從必需到神聖的成分是西紅柿。維克·福勒，德克薩斯州北部報人和“兩級警報辣椒”的發明者，堅持在自己的辣椒中加入番茄醬。他還認為，辣椒不應該新煮後就吃，而應該冷藏過夜以封住香味。
德克薩斯辣椒通常以牛肉為基礎，使用乾紅辣椒，因此呈紅色。它們不含豆類，除了辣椒外，幾乎不含其他蔬菜。
- 德克薩斯風格辣椒原味：該食譜不含辣椒以外的蔬菜，辣椒已經過煮沸、去皮和切碎的處理。
- 監獄辣椒：在 20 世紀初，那些經常在美西南地區當地拘留設施中度過時光的人據說會根據他們所吃辣椒的質量來評價住宿條件。這成為當地驕傲和與其他社群競爭的主題。這是一個現代版本，在德州監獄系統中供應。
- 佩德納萊斯河辣椒：這種辣椒是美國總統林登·約翰遜最喜歡的，以他德州山區牧場的所在地命名。約翰遜喜歡用鹿肉做辣椒。 [1]
- 德州簡單辣椒：該食譜使用辣椒粉和番茄汁製成的醬汁，混合切丁或研磨的牛肉。
新墨西哥州的官方州蔬菜是辣椒，官方州問題是“紅還是綠？”。這指的是新墨西哥辣椒愛好者必須經常做出的決定，並引發頻繁的討論和爭論。紅辣椒只是綠辣椒的更成熟形式；前者用幹辣椒烹飪，後者使用從田地裡新鮮採摘的辣椒，結果差異很大。對於那些無法決定的，標準回覆是“聖誕節”，意思是每種辣椒都有一份。新墨西哥辣椒通常以豬肉為基礎，比德克薩斯風格辣椒包含更多的蔬菜。
- 新墨西哥綠辣椒：綠辣椒（“綠辣椒”）通常被認為是新墨西哥州烹飪的典型菜餚，可能是因為它的視覺對比比德克薩斯風格辣椒更加明顯。雖然似乎沒有綠辣椒的規範食譜，但所有版本都涉及將新鮮的綠辣椒烤制，然後用肉、大蒜、牛至和孜然慢慢烹飪。
- 綠辣椒燉菜：該食譜是一道新墨西哥州的菜餚，被稱為新墨西哥州的牛肉燉菜。它通常配玉米餅或 sopapillas 上菜。
- 紅辣椒：紅辣椒（“紅辣椒”）是一種來自新墨西哥州的以豬肉為基礎的辣椒，使用乾紅辣椒。
- 辣椒配小鹿：另一種以鹿肉為基礎的辣椒肉。適合慢燉，因此可以使用非常韌的肉。
- 辛辛那提風格辣椒：辛辛那提風格辣椒是一種非常受歡迎的地區變體，與德克薩斯風格辣椒有很大不同。最顯著的區別是，它通常作為義大利麵或熱狗的配料食用，而不是作為單獨的燉菜。辛辛那提風格辣椒不含豆類，但“四道菜”服務包括辣椒下面義大利麵上的豆子。 切達乾酪和辣椒的聯絡可能起源於辛辛那提，因為乾酪通常放在辛辛那提義大利麵菜餚上。
- 白辣椒：可以使用大北豆和雞胸肉代替番茄醬和紅肉（牛肉）。煮熟後的菜餚看起來是白色的，更像是鹼性豆的味道，而不是傳統辣椒的酸味。
- 青椒辣椒: 用青椒製作的辣椒。
素食辣椒在美國 1960 年代和 1970 年代隨著素食主義哲學的興起而廣受歡迎，在限制紅肉的飲食中也很受歡迎。 要製作素食辣椒，可以從食譜中省略肉類，或用肉類替代品，如組織蛋白或豆腐代替。 有些人認為素食辣椒是一種辛辣的蔬菜燉菜，而不是真正的辣椒。
- 純素辣椒: 這是一種不含肉類（也不使用人造肉）的辣椒。 糖蜜使這種辣椒帶有一點路易斯安那州的味道。
- 豆類辣椒: 這道辣椒食譜也是純素的，使用腎豆、紅綠青椒和辣椒粉。
- 黑豆辣椒: 這道素食辣椒使用黑豆。
許多飲料通常與一碗辣椒一起食用，包括冰鎮啤酒或冷牛奶，以減輕辣椒對喉嚨的影響。 在辣椒店，鹽餅乾通常被掰碎並撒在上面。 同樣，也可以新增商業玉米片作為配料，製作類似於弗裡託派的東西。 醃製玉米麵包、捲起來的玉米餅和豬肉玉米粉蒸肉也很受歡迎，可以用來蘸辣椒。 旁邊還可以搭配花生醬三明治或鹽餅乾上的花生醬。 在密蘇里州，人們通常會將一小部分醃黃瓜汁倒入辣椒碗中。 在印第安納州，有些人會在吃之前在辣椒碗裡堆滿捲心菜沙拉。 在德克薩斯州東南部，人們用白米飯澆辣椒，就像人們吃岡寶湯一樣； 這是由於靠近路易斯安那州； 這在英國也很常見。
通常被描述為與辣椒肉醬相似的菜餚包括法國卡蘇萊、印度咖哩、猶太霍倫特、塞爾維亞豆湯，尤其是匈牙利古拉什。
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- 此模組使用來自 維基百科 文章 "辣椒肉醬" 的內容，並根據 GNU 自由文件許可條款使用。
- Frank X. Tolbert。一碗紅色：辣椒肉醬的自然史。花園城，紐約州：Doubleday，1966 年。[本書中的大部分內容最初出現在作者在達拉斯晨報的報紙專欄中，開始於 1950 年代初。]
- 查爾斯·拉姆斯代爾。聖安東尼奧：歷史與圖片指南。奧斯汀：德克薩斯大學出版社，1959 年。
- 喬·伊·庫珀。有豆或無豆。達拉斯：W. S. Henson，1967 年。
- H. 艾倫·史密斯。 “沒有人比我更瞭解辣椒。” 重新發佈於國際辣椒協會網站。
- 傑克·阿諾德。辣椒愛好者手冊。私人出版，1977 年。
- 羅布·沃爾什。德克薩斯-墨西哥烹飪：食譜和照片中的歷史。紐約：百老匯圖書，2004 年。[一本非常有見識和寫得非常好的“美食歷史”，包括關於“真正的”辣椒、辣椒店和聖安東尼奧辣椒女王的長篇章。]
