食譜:炒飯（消歧義）
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炒飯是一種用炒飯做成的受歡迎菜餚。它起源於中國，最初是用來利用剩飯的一種方式，但後來逐漸傳播到東亞和東南亞。[1] 如今，世界上有許多不同的變種。
所有炒飯都以米飯（最好是隔夜冷藏的米飯）和油為基礎。[1] 除了這些之外，還會加入各種香料、蔬菜、蛋白質和調味品來豐富米飯，具體成分取決於烹飪/文化和廚師手邊的食材。在蔬菜中，豌豆、玉米、豆芽、捲心菜、白菜、蘑菇和醃製蔬菜是常見的配料。常見的香料包括洋蔥、蔥、青蔥、大蒜和生薑。蛋白質包括煎豆腐、炒或煎雞蛋、醃製肉類、海鮮和醃製/乾肉。需要注意的是，蛋白質應該在加入菜餚之前先煮熟。常見的調味料包括胡椒粉、辣椒或辣椒醬、味精、蠔油、醬油、咖哩粉、味噌和酒。
在印度尼西亞，炒飯被稱為nasi goreng，通常會加入蝦醬和辣椒。[1] 中美炒飯通常用深色醬油為底料調味，[1] 包括洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、豌豆和您選擇的蛋白質。菲律賓炒飯可能會加入乾魚和肉。[1]
建議使用隔夜放在冰箱裡的米飯，[2] 因為它更乾燥，可以防止菜餚變得過於粘稠。剩飯非常適合。一般來說，炒飯是一種適應性很強的菜餚，可以根據廚師的喜好新增各種食材。確保所有食材都切成一口大小或更小。
大多數炒飯食譜通常遵循相同的基本步驟。首先，準備好所有需要預先烹飪的食材（例如，炒雞蛋、肉類等），然後放在一邊。然後，在炒鍋或平底鍋中加入油，用中火加熱 - 您需要足夠的油來防止所有東西粘在一起，但不要太多，以免菜餚感覺油膩。[1] 首先加入香料並炒熟，然後加入蔬菜，從最長烹飪時間到最短烹飪時間。加入米飯、調味料和剩餘的預先烹飪好的食材，將所有東西一起翻炒，直到混合均勻並加熱。最後，加入任何不應烹飪的食材。
烹飪炒飯的最佳方法是用一個調味好的炒鍋和一個很大的火焰，這樣可以讓它充分加熱和翻炒，以產生最好的味道和口感。[3][4]
- ↑ a b c d e f Trang, Corinne (2003). 亞洲美食精髓：基礎知識和最受歡迎的食譜. Internet Archive. 紐約：Simon & Schuster. ISBN 978-0-7432-0312-8.
- ↑ "中國炒飯的秘訣". The Spruce Eats. 檢索於 2024-07-29.
- ↑ Judy (2020-11-22). "金黃炒飯 (黃金炒飯)". The Woks of Life. 檢索於 2024-07-29.
- ↑ Ko, Hungtang; Hu, David L. (2020-02). "炒飯的物理學". 英國皇家學會介面雜誌. 17 (163): 20190622. doi:10.1098/rsif.2019.0622. ISSN 1742-5689. PMC 7061713.
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