食譜:阿爾及利亞美食
阿爾及利亞菜是一種地中海和北非菜系，擁有柏柏爾人的根源，由於阿爾及利亞幾個世紀以來經歷的各種互動，其菜餚種類繁多而聞名。除此之外，阿爾及利亞廣闊而多樣的領土能夠提供陸地和海洋產品。
阿爾及利亞菜融合了柏柏爾、阿拉伯、土耳其、安達盧西亞、法國和西班牙的影響。該地區早期歷史上，柏柏爾人引進了小麥和水果種植。他們開發了庫斯庫斯，這已成為國菜和主食，並且他們還影響了阿爾及利亞燉菜和塔吉鍋。公元600年左右，穆斯林阿拉伯入侵者從東方引進了各種調味料，例如藏紅花、肉豆蔻、丁香、生薑和橙花水。土耳其和奧斯曼帝國對阿爾及利亞菜的影響包括各種糕點、水果、堅果和調味料。19世紀法國佔領阿爾及利亞，引進了新的烹飪特色，尤其是在麵包和各種糕點方面。他們還引進了最初來自美洲的各種食物。
阿爾及利亞菜中使用了各種醬汁。其中包括
- Marqa beida (derdja)：用黃油或油製成的白色醬汁，用洋蔥、黑胡椒、肉桂、生薑、藏紅花和/或薑黃調味
- M'hammer（烤醬）：以黃油為基礎的醬汁，配有洋蔥、肉桂和藏紅花
- Dersa（紅色醬汁）：紅辣椒醬，含有黑胡椒和肉桂
- Marqa b'tomatich：以番茄為基礎的醬汁，含有洋蔥、大蒜、黑胡椒、孜然和其他調味料
- Chermoula：酸性醬汁，常用於醃製肉類
- Marqa helou：甜味黃油醬，包括肉桂、藏紅花和蜂蜜
庫斯庫斯是阿爾及利亞的主食和國菜，起源於最初的柏柏爾人。從技術上講，它是一種麵食，由粗粒小麥粉製成的麵糰碎成小顆粒，煮至蓬鬆。它傳統上是在taseksut（也稱為kaskas或couscoussier）中蒸制，可以做成鹹味或甜味。
阿爾及利亞麵包在大多數餐食中都會食用，通常用來舀取和吸收食物。它們可以包括以下型別
- Khubz ad-dâr（“家裡的麵包”）：圓形，酵母小麥扁平面包，在烤箱中烘烤
- Matlû或khubz at-tajîn：用粗粒小麥粉、大麥、高粱和/或玉米制成的酵母扁平面包；在加熱的表面（如熱盤）上烹飪
- Raqâq、rfîs、khubz-ftir或tarîd：非常薄的無酵扁平面包，在熱金屬板上烹飪；通常是夾心的，可以是甜的或鹹的
- 法國麵包（pain）：白色、發酵、有硬皮的法國麵包
阿爾及利亞甜點包括各種糕點，這些糕點受到阿拉伯、奧斯曼和土耳其菜的影響
- Ketaef或kadayif：類似於konafa以及中東其他類似糕點的糕點；由杏仁醬餡料包裹在磨碎的粗粒小麥粉面團中
- Madeleine aux amandes：模製蛋糕，杏仁餡料類似於杏仁奶油
- Tamina：粗粒小麥粉蛋糕，配有蜂蜜、肉桂和橙花水
- Baqlawa：阿爾及利亞版的巴克拉瓦；分層糕點，餡料為開心果、杏仁和核桃，以及香氣撲鼻的糖漿
- Samsa：油炸三角形糕點，餡料為堅果和蜂蜜
- 阿爾及利亞甜點
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Tcharak，阿爾及利亞喇叭形餅乾 -
阿爾及利亞版本的zlabia -
Kaak -
Mekrout el koucha -
Mchewek -
Tcharek el ariane -
雪茄 -
Griouech -
Mchekla -
Tamina -
Samsa -
阿爾及利亞baqlawa -
Makrout ellouz，一種阿爾及利亞糕點，使用杏仁、糖和檸檬製成 -
Mkhabez -
Kaak nekkash，一種阿爾及利亞糕點，餡料為棗泥，並用橙花水調味
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阿爾及利亞的咖啡通常煮得很濃。茶非常受歡迎，通常搭配薄荷一起食用。果汁也廣泛消費，以及被稱為sharbats的水果/堅果味飲料。山羊奶和牛牛奶均有供應，它們被用來製作飲料sahlab
肉桂、孜然、薄荷、馬鬱蘭、葛縷子、香菜、黑胡椒、辣椒、Ras el Hanout、Harrisa、Baharat
由於伊斯蘭教盛行，阿爾及利亞烹飪幾乎總是清真的。食物通常用右手的三根手指食用。好客是普遍的，分享食物和飲料很常見。
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阿爾及利亞dobara -
阿爾及利亞mtewem -
Halwet tabaa -
阿爾及爾阿爾及利亞rechta -
青椒和番茄hmiss -
Arbit -
阿爾及利亞bourek -
Batata chtitha -
阿爾及利亞tajine zitoun配雞肉和肉丸 -
傳統的阿爾及利亞菜，稱為yahne，由雞肉炸丸子和辣醬製成
- Kesra/Agrouhm（كسرة）
- Msemmen（مسمن）
- Matlouh（المطلوع）
- Khobz el Dar（خبز الدار）
- Mbesses
- Taguella
- Chrik
- Tamtunt
- Lamouna
- Mtabga
- 橙花糖水（شربات ماء زهر）
- 阿爾及利亞檸檬水（شربات القارص）
- 阿爾及利亞薄荷茶（أتاي جزائري）
- Mazagran（مزغران）
- 茴香糖漿（حبة حلاوة）
- 撒哈拉棗奶（حليب التمر）
- Cherbet Meliana（شربات مليانة）
- Lekhchef（الخشاف）
- 馬鞭草藥茶（شاي ماء لويزة）
- Kahwa Zazwa
- Ouazouaza（الوازوازة）
- El Bared（البارد）
- Maâjoun el Heroor（معجون الحرور）
- 山羊奶摩卡
- Takerouayet