食譜：鷹嘴豆
(從 食譜：鷹嘴豆 重定向)
| 鷹嘴豆 | |
|---|---|
 | |
| 類別 | 豆類 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材
鷹嘴豆，也稱為鷹嘴豆、孟加拉小扁豆或小扁豆，[1] 是在南亞、中東 和地中海 的烹飪中使用的豆類。
所有鷹嘴豆的形狀都是圓形的，一端有一個裂縫，另一端有一個小點。鷹嘴豆的兩種主要型別是卡布利和德西。卡布利是大的，淡黃色的鷹嘴豆，而德西是更小的，更深的，更黃的。[2][3] 德西鷹嘴豆也可以被劈開和去皮，做成小扁豆。[1][3] 烹飪後，鷹嘴豆比其他豆類更堅硬，味道溫和。[1][3]
兩種主要的鷹嘴豆品種都被磨成粉，德西品種被稱為貝桑。
雖然可以吃新鮮的鷹嘴豆，但大多數鷹嘴豆都是乾的或罐裝的。[3] 因此，它們在室溫下非常穩定，易於儲存。[3] 浸泡和煮熟的鷹嘴豆都可以瀝乾並冷凍數月。[3] 如果您的食譜中沒有指定鷹嘴豆或鷹嘴豆粉的具體品種，請嘗試獲得與食譜中烹飪風格相匹配的具體品種。
幹鷹嘴豆必須在使用前浸泡和煮熟。最簡單的方法是用冷水覆蓋它們，讓它們在晚上休息。[3] 浸泡後，可以將整顆鷹嘴豆用手指和拇指捏住並滾動來剝皮。[3] 烹飪可以在常規沸騰或使用壓力鍋 中進行。
卡布利鷹嘴豆在地中海和西亞烹飪中更為常見，而德西鷹嘴豆在南亞更為常見。它們是鷹嘴豆泥和 falafel 的主要成分，[2] 它們還可以包含在燉菜、沙拉、咖哩 等菜餚中。鷹嘴豆粉用於製作各種油炸小吃 和薄餅。[2]
各種其他豆類 可以合理地替代鷹嘴豆，例如蠶豆 或白芸豆。[3]
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪的要點，第二版. 約翰·威利父子出版社. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食品指南. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h i "鷹嘴豆為菜餚增添了世界性的影響力，從簡單到複雜". The Spruce Eats. 檢索於 2024-03-08.