食譜：辣椒片
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| 辣椒片 | |
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| 類別 | 香草和香料 |
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辣椒片—也稱為辣椒碎、紅辣椒片或碎紅辣椒[1]—是一種由乾燥並粉碎的紅色辣椒製成的香料。不應與辣椒粉或辣椒粉混淆。
顧名思義，辣椒片不是完全研磨的，而是由小片或片狀組成。有些品種，尤其是那些標有“碎紅辣椒”或“紅辣椒片”的品種，可能還會包含辣椒籽和片狀。[2][3]辣椒片也可以用單個辣椒品種或混合物製成[2]—常見的混合品種包括哈拉佩諾、塞拉諾和卡宴。[1][3]其他特種辣椒片品種包括朝鮮辣椒粉、阿勒頗辣椒粉和四川辣椒粉。[1][4][5]辣椒片的辣度和風味特徵將取決於所用辣椒的具體品種。[4]
以下列出了一些辣椒片的具體品種及其特點。
- “碎紅辣椒”/“披薩辣椒”：在美國很常見；相當辣；通常包含辣椒籽；深紅色，通常經過烘烤[6][7]
- 朝鮮辣椒粉：韓國辣椒片；鮮紅色，粗磨；無辣椒籽；果香，相對溫和；主要用於韓國菜[8][9][10]
- 阿勒頗辣椒粉：來自哈拉比辣椒；相對溫和，帶有泥土味；深紅色；質地略帶油性；理想情況下無籽[11][12]
- 四川辣椒粉：比碎紅辣椒辣度低，但比朝鮮辣椒粉辣；用於中國（尤其是四川）菜餚[7]
與所有幹香料一樣，辣椒片應存放在密封容器中，遠離光線、熱量和潮溼。味道會隨著時間推移而逐漸消失，所以只購買幾個月內會用完的量。它們聞起來應該很濃烈。[1]
辣椒片有多種用途。一個常見的用途是作為披薩、義大利麵和沙拉的澆頭，[3] 它們既可以增加辣味，又可以帶來美觀的紅色斑點。[2][4]
如果您無法獲得現成的辣椒片，您可以透過粉碎或研磨乾燥的紅辣椒來製作自己的辣椒片。[2] 由於不同的辣椒品種具有不同的辣度和風味特徵，因此在替代時，您需要一次新增一點點，品嚐以獲得合適的辣度。[4]
- ↑ a b c d Nast, Condé (2022-10-18). "The Best Crushed Red Pepper Flakes Are DIY". Epicurious. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c d Bray, Matt (2022-04-07). "What Is Crushed Red Pepper?". PepperScale. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c Nast, Condé (2019-05-22). "Wait, What Are Crushed Red Pepper Flakes, Anyway?". Bon Appétit. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ a b c d Nast, Condé (2020-12-15). "There's More to Chile Flakes Than Crushed Red Pepper". Bon Appétit. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ Everyone (2021-03-11). "Sichuan Chili Flakes: Chinese Ingredients Glossary". The Woks of Life. Retrieved 2024-03-22.
- ↑ Gao, Rebecca (2020-12-15). "There's More to Chile Flakes Than Crushed Red Pepper". Bon Appétit. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ a b Everyone (2021-03-11). "四川辣椒碎：中國食材詞彙表". The Woks of Life. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ "如何儲備韓國廚房". Serious Eats. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ Chaey, Christina (2019-03-08). "請不要告訴我的其他辣椒粉，這是我最喜歡的". Bon Appétit. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ Maangchi. "辣椒碎（Gochugaru） - Maangchi 的韓式烹飪食材". Retrieved 2024-09-16.
- ↑ Abarbanel, Aliza (2018-02-05). "什麼是阿勒頗辣椒？它到底有多辣？". Bon Appétit. Retrieved 2024-09-16.
- ↑ "如何購買、儲存和烹飪阿勒頗辣椒". Serious Eats. Retrieved 2024-09-16.