食譜:土耳其菜
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下面一欄中的文字可以在食譜：土耳其美食進行編輯。 土耳其美食起源於幾個世紀前離開家鄉的東土耳其軍隊，一路走來，最終到達了我們今天稱為土耳其的地方。 第一批土耳其軍隊對長途旅行的食品儲存有著豐富的知識，但他們沒有太多食物可以食用。他們在旅途中遇到的文化和文明影響了土耳其美食。到奧斯曼帝國建立時，土耳其人已經融合並適應了各種烹飪傳統；帝國後來的擴張進一步增加了這種與其他文化烹飪學校的交叉融合。在奧斯曼帝國的首都伊斯坦布林，這些不同的輸入融合在一起，創造了我們今天所稱的“土耳其美食”，汲取了希臘、猶太、亞美尼亞、波斯和阿拉伯的風格，最終形成了“宮廷美食”。 典型的土耳其早餐包括麵包配菲達乳酪、黑橄欖、果醬（或蜂蜜）和黃油。偶爾也會包括番茄、黃瓜或煮雞蛋。 茶是土耳其早餐的傳統飲料。 如今，土耳其美食主要以肉類和蔬菜為基礎。雖然自奧斯曼時代以來，香料的大量使用有所減少，但它仍然是一種香氣濃郁的美食，以百里香、薄荷、多香果、胡椒、孜然和肉桂為特色。
湯是冬季餐點必不可少的。雖然可以使用許多不同的食材，但最受歡迎的食材是扁豆、番茄和米飯。其中一種傳統湯是塔爾哈納，由許多蔬菜（洋蔥、胡椒、番茄等）、麵粉、酵母、酸奶等組成。傳統上，它會大量製作，然後脫水並儲存一年或更長時間。塔爾哈納的具體成分因土耳其各地區而異。
開胃菜不是土耳其美食的正常組成部分，但如果土耳其人喝拉克酒，他們會吃meze，[1]盛在小盤子裡。這類似於西班牙小吃，可以是各種醃製魚類、海鮮和蔬菜。冷食的meze在開頭供應，之後是熱食，例如小薄餅[2]或油炸海鮮。 肉類菜餚通常與不同的蔬菜一起在鍋中烹飪。燒烤也是一種非常常見的肉類烹飪方式。過去，土耳其人最喜歡的肉類是羊肉。如今，隨著健康飲食的流行，牛肉更常被食用。雞肉和火雞產品也是日常飲食的重要組成部分。 魚類不像過去那樣豐富，但在主要城市和海濱城鎮仍然可以找到新鮮美味的魚。在土耳其美食中，魚通常是烤制或油炸，並佐以檸檬汁，而不是更精細的醬汁。 在奧斯曼時期，蛋類菜餚非常重要，以至於皇宮中應聘廚師的基本測試之一就是製作洋蔥煎蛋。如今，土耳其人仍然食用各種蛋類菜餚，其中menemen在夏季尤其受歡迎。 Börek是一種餡料糕點。這些糕點是用一種叫做yufka的filo麵糰變體制成的，這種麵糰包裹著羊乳酪、切碎的香菜或茄子等蔬菜，有時還有肉。它們可以烘烤或油炸。 米飯通常用於製作搭配肉類菜餚的pilavs。有時它會加入多種配料，單獨食用。米飯也是著名的土耳其dolmas的主要食材。義大利麵不是這種美食的重點，但一種叫做mantı的菜餚（可以描述為土耳其的義大利餃子）仍然受到人們的喜愛。 蔬菜菜餚通常用肉類烹飪。它們通常在鍋中烹飪，並作為主菜食用。茄子在許多受歡迎的菜譜中被使用，包括karnıyarık和islim kebabı。據說過去茄子可以烹飪一千多種方法；雖然這可能是一種誇張的說法，但茄子在土耳其美食中地位的暗示之一是，根據歷史記錄，很多房屋或街區火災都是由於油炸茄子不成功而引起的。雖然這樣的火災已經成為過去，但油炸茄子仍然是土耳其人夏季的喜愛。用橄欖油烹飪的蔬菜也是土耳其美食的重要組成部分，幾乎每種蔬菜都可以用橄欖油烹飪。 甜點對土耳其人來說非常重要，許多土耳其人認為沒有甜點，一頓飯就不完整。雖然不是土耳其獨有，但baklava是該國最著名的甜點；加濟安泰普地區的baklava尤其珍貴。土耳其美食還提供多種其他糕點，其中大多數以核桃或開心果為特色。牛奶甜點在土耳其文化中也很有名，水果甜點（常見配料包括木瓜和無花果）也是如此。酸奶、布林古、塔哈納（香辣的幹酸奶）和yufka（菲洛麵糰）是土耳其美食中非常重要的配料。
酒精飲料rakı幾乎算得上是國酒。類似於希臘的ouzo，它味道不那麼甜，所以不僅適合作為開胃酒，而且也完美地搭配了小吃和魚類。一頓美餐通常以土耳其咖啡收尾，通常搭配土耳其軟糖（土耳其人稱之為lokum）。茶也通常在餐後供應。 Hülya Ekşigil（雜誌編輯和美食作家）
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