食譜：孜然
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| 孜然 | |
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| 分類 | 香草和香料 |
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孜然 或 jeera 是一種屬於 歐芹 家族的香料。[1][2]
這種香料來自這種植物的種子（嚴格意義上來說是果實）。這種小而長的種子在最常見的形式中呈棕褐色（“琥珀色”），[2][3] 雖然你也可以買到白色和黑色品種。[4] 它在視覺上經常與 小茴香 種子混淆，[1][4] 它在外觀上與小茴香種子相似，但在味道上卻完全不同。孜然的味道主要歸功於其主要的芳香分子，即枯茗醛，[2] 以及蒎烯和檸檬烯，[3] 使其具有溫暖的黴味或泥土味。[1][3][4]
與所有香料一樣，將孜然存放在室溫下，放在密封的容器中，遠離光線、熱源和水分。整粒種子比研磨的種子儲存時間更長，但兩者都可以在幾個月內保持風味。[4]
孜然在許多菜餚中扮演著重要的調味角色，包括南亞、西亞、北非、中東和墨西哥的菜餚。[1][2][3] 它是香料混合物 咖哩粉，panch puran，ras el hanout，advieh，char masala，和 咖哩粉 的成分。[2][3][5]
當輕輕烤制時，孜然種子會散發出更復雜的味道。[3] 它與其他溫暖的香料搭配得很好，如 肉桂，小豆蔻，胡椒，和 肉豆蔻，以及 芫荽。[3]
- ↑ a b c d Labensky，Sarah R.；Hause，Alan M.；Martel，Priscilla（2018-01-18）。烹飪：烹飪基礎教科書。Pearson。 ISBN 978-0-13-444190-0.
- ↑ a b c d e Van Wyk，Ben-Erik（2014-09-26）。世界烹飪草藥和香料。芝加哥大學出版社。 ISBN 978-0-226-09183-9.
- ↑ a b c d e f g Farrimond，Stuart 博士（2018-11-06）。香料的科學：瞭解風味連線並革新您的烹飪。國家地理書籍。 ISBN 978-1-4654-7557-2.
- ↑ a b c d Friberg, Bo (2016-09-13). The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.