食譜：脫水肉湯
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脫水肉湯，也稱為來自法語肉湯的高湯，是 高湯 或 肉湯，經過濃縮和/或脫水處理。
脫水肉湯通常透過脫水蔬菜、高湯、少量固體脂肪、鹽和各種調味料製成。[1] 根據品牌、國家和特定口味，它們可能還包含水解植物蛋白、酵母提取物、穀氨酸鈉、木薯和蘑菇等成分。常見的口味包括雞肉、蔬菜、海鮮和牛肉，以及其他特色口味。[2][3] 請注意，不同製造商之間的質量差異很大。[2]
肉湯提取物可以以多種形式找到，例如塊狀、顆粒/粉末狀和糊狀。高湯塊（美國）或高湯塊（英國和澳大利亞）製成大約 15 毫米寬的小方塊。[2][4] 高湯粉/顆粒狀類似，但更容易撒粉，並且溶解得更快。[2][3] 高湯糊狀物中含少量水。[2] 常用品牌包括 Oxo、Knorr、Rose Hill、Jumbo 品牌（Gallina Blanca）、Maggi、Hormel's Herb-Ox、Wyler's、Goya 和 Kallo。
請注意，用覆水塊狀物製成的肉湯由於其較高的鹽含量以及長時間煮沸過程帶來的風味變化，其味道與新鮮肉湯不同。
你通常會想要選擇一個最適合你的脫水肉湯品牌。大多數品種在室溫下可以儲存數年，[3][5] 雖然高湯糊狀物在開封后必須冷藏。[2]
脫水肉湯最明顯的用途是用水覆水製成液體肉湯。[2] 但是，它本身也可以用作調味料或調味品，[2][6] 直接加入菜餚中。例如，它可以被研磨成粉末並與幹零食一起食用，加入燉菜和咖哩中，以及用作肉類調味料。[1][4] 脫水高湯在中非和西非非常受歡迎，[1][4] 有時它取代了鹹的土產調味料。
新鮮肉湯通常可以用在任何需要覆水肉湯的地方。
- ↑ a b c "什麼是高湯塊？". The Spruce Eats. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ a b c d e f g h "什麼是高湯？". Simply Recipes. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ a b c "什麼是高湯？". Allrecipes. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ a b c "高湯塊的歷史". Serious Eats. Retrieved 2024-06-06.
- ↑ Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ "6 Ways to Cook with Better than Bouillon". Kitchn. Retrieved 2024-06-06.