食譜:製作沙拉
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食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 烹飪技巧 | 食譜消歧義頁面 沙拉 通常是由不同的食物混合而成，最常見的是蔬菜，並用調味汁調味。[1] 這個詞來自拉丁語中的 salted，指的是調味汁。[2][3] 沙拉可以作為主菜之前或之後的一道獨立菜餚，也可以作為主菜本身，或者作為配菜來搭配主菜。 沙拉可以以多種方式分類，許多沙拉可以歸入不止一種型別。 綠葉沙拉或混合沙拉是一種非常常見的沙拉品種，由綠色的、葉狀的蔬菜製成。凱撒沙拉就是一個常見的例子。其他食物，如 麵食、橄欖、煮熟的 土豆、米飯、蒜味麵包丁、肉類和家禽（如 培根、雞肉）、乳酪、堅果或 海鮮（如 金槍魚、螃蟹）有時也會新增到綠葉沙拉中。在現代，綠葉沙拉通常是“不加調味汁”的，可以單獨提供 沙拉醬，通常由食客自己選擇，與沙拉一起或單獨提供。 蔬菜沙拉主要由非綠葉蔬菜製成。[4] 它們可以是煮熟的或生的，通常會醃製。[5] 例如，黃瓜、番茄和洋蔥沙拉，其中切片或切丁的黃瓜、番茄和洋蔥在水中或醋中浸泡，並可能加入一些黑胡椒、鹽和香草。蔬菜拼盤沙拉的一個例子是 三豆沙拉，在典型的食譜中，它主要由青豆、四季豆和芸豆組成，通常都是罐裝的，並配以清淡或甜味的醋汁。 果凍沙拉由固體成分（如蔬菜、水果、肉類）懸浮在甜味或鹹味的果凍中，果凍在裝飾模具中成型。[5] 水果沙拉是一種甜沙拉，由可食用水果（即不包括番茄等）的塊狀物製成。它可以用利口酒、甜味劑、酸奶、果醬或水果泥來調味。[5] 從那裡，水果沙拉可以很快地發展成為本質上是甜點，如 水果沙拉。 混合沙拉具有濃稠的調味汁，將食材結合在一起。常見的混合沙拉包括雞肉/金槍魚沙拉、雞蛋沙拉、意麵沙拉和土豆沙拉。[4] 在更優雅的場合，這些沙拉可以放在綠葉蔬菜上，也可以根據需要加入更精緻的食材。 涼拌菜通常由切碎或切絲的堅固新鮮蔬菜組成（如捲心菜、胡蘿蔔、西蘭花等），最常見的是 涼拌捲心菜。涼拌捲心菜尤其以捲心菜為主，配以簡單的調味汁，由廚師在食用前準備並加入。在世界某些地區，調味汁通常以蛋黃醬為基底，但也可能是醋和水為基底。它冷食或室溫食用，無需食客額外新增調味汁。 例如，包括冷 粉絲 或 米粉 以及各種新鮮的切丁或切絲的蔬菜，配以合適的調味汁。冷食或室溫食用。上面提到的麵條很脆，因此在使用它們製作沙拉時，必須小心地將其短暫煮熟，並立即在冷水中快速徹底地冷卻。 各種綠葉蔬菜可以用於混合沙拉，從溫和到辛辣都有，具體的混合方式決定了沙拉的特徵。[7] 它們應該柔軟、精緻，可以生吃。[7] 溫和的綠葉蔬菜包括菠菜、生菜和水芹。[8] 辛辣的綠葉蔬菜具有胡椒的味道，包括芝麻菜等。微型綠葉蔬菜包括各種發芽的幼苗，通常味道溫和。[7] 市售沙拉混合物可以很常見地買到。[7] 綠沙拉中其他常見的蔬菜包括番茄、黃瓜、辣椒、蘑菇、洋蔥、蔥、胡蘿蔔和蘿蔔。  調味汁是一種混合在沙拉中的風味液體，具有多種用途，包括增加味道、香料和水分。[9] 裝飾可以新增到沙拉中以增加風味、質地和視覺效果。[9] 新鮮、細膩的香草（例如薄荷、羅勒、細香蔥、歐芹）通常是不錯的選擇。[7] 酥脆的裝飾，如麵包丁、餅乾等，可以增加對比度和質地。[7] 食用花卉可以提升沙拉，使其更加美麗。[7]  與所有食物一樣，沙拉的配料應儘可能新鮮，沒有瑕疵。配料應徹底清洗，綠葉應仔細檢查以去除任何汙垢。[10][11] 然後需要徹底乾燥，以便調味汁粘附並賦予風味。[10] 沙拉的配料應由廚師切成適合人嘴的大小，以便無需使用餐具，除了極少數情況下，需要食客切開並且提供刀具。總的來說，沙拉應該使用叉子或筷子食用，而不是勺子或手。因此，中等大小的圓形配料，例如櫻桃番茄、葡萄、橄欖以及類似大小的物品，應至少切成兩半；否則，它們將難以用預期餐具提起。 調味汁本質上是調味品，應該只是突出沙拉。[12] 通常，你不想新增太多，導致它積聚。[13] 酸性調味汁應在最後一刻新增到大多數沙拉中，因為它們會導致綠葉枯萎，並使一些配料（如豆類）變硬。[14][13]
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