食譜:法國烹飪

法國烹飪

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以下列內容可在食譜：法國美食中編輯 食譜 | 食材 | 烹飪 | 歐洲烹飪 法國美食以其極大的多樣性為特色。儘管法國曆史上圍繞其首都巴黎的政治和文化中心化，但每個地區都有其獨特的特色菜：西北法國的美食使用黃油和奶油；普羅旺斯美食（來自東南）偏愛橄欖油和香草；東部法國的食譜讓人想起德國美食，包括香腸、啤酒和酸菜。葡萄酒和乳酪是法國美食不可或缺的一部分，既是食材，也是配菜。 相關類別 以下相關類別可能引起您的興趣。 L 路易斯安那克里奧爾美食 法國菜餚今天 法國美食可以大致分為三大類 中產階級美食，包括所有非（或不再是）特定地區的經典法國菜餚，這些菜餚多年來一直在適應富裕階層的口味。在這一類別的“高階”是所謂的高階美食，這是一種高度複雜和精緻的食品準備和廚房管理方法，它起源於宮廷美食。 風土美食，涵蓋以優質當地產品和農民傳統為重點的區域特色菜。 新式烹飪或“新式烹飪”，它是在 1970 年代在米歇爾·蓋拉爾德等廚師的影響下，作為對傳統烹飪的反應而發展起來的。這種型別的烹飪的特點是烹飪時間更短，醬汁和調味汁更清淡，而且分量更小，以精緻的裝飾方式呈現。它現代、新穎的方法有時包括來自國外（尤其是亞洲）的技術和組合，並對世界各地的烹飪風格產生了深遠的影響。 截至 2004 年，法國對風土美食有著明顯的關注，迴歸傳統的鄉村烹飪和當地農產品的風味。在英語世界流行的融合美食在法國並不普遍，儘管首都的一些餐廳有融合主題，而且許多現代法國廚師受到各種國際烹飪風格的影響。 素食主義（végétarisme）在法國並不普遍，只有很少的餐廳為素食者提供服務。純素食主義（végétalisme）幾乎不為人知或代表。 對於法國人來說，烹飪是他們文化中極其重要的部分，也是一種生活方式。 著名的法國菜餚 巴黎風味蛙腿（Cuisses de grenouilles） 勃艮第蝸牛（Escargots à la Bourguignonne）（用蒜香黃油烹製的蝸牛） 紅酒燉雞 法棍 乳酪 鵝肝 蔬菜雜燴 法式燉牛肉 甜點 焦糖布丁（通常被誤認為是法國菜，實際上起源於英國或西班牙） 可麗餅（布列塔尼的特色菜） 巧克力慕斯（Mousse au chocolat） 糕點 千層酥 馬卡龍 按地區/城市劃分特色菜 法國地區 阿爾薩斯 地圖 (1.) 酸菜（酸菜配香腸、鹹豬肉和土豆） 火焰薄餅（或火焰薄餅，類似披薩，但上面放著酸奶油、洋蔥和培根） 肉餡卷 阿爾薩斯風味雞肉燉菜 阿爾薩斯風味魚燉菜 阿爾薩斯風味鮮麵條 阿爾卑斯山 地圖 (22.) 烤乳酪（融化的乳酪配土豆、火腿，通常還有幹牛肉） 薩瓦乳酪火鍋（用乳酪和白葡萄酒製作的乳酪火鍋，將麵包塊浸入其中） 塔蒂菲萊特（一種薩瓦風味土豆烤菜，配有土豆、雷布洛申乳酪、奶油和豬肉） 阿基坦 地圖 (2.) 焦糖布丁 奧弗涅 地圖 (3.) 特里普（用美味醬汁包裹的牛百葉） 特魯法德（用大蒜和嫩“託姆”乳酪炒的土豆） 阿利戈（用嫩“託姆”乳酪混合的土豆泥） 巴斯克地區 地圖 參見巴斯克美食 布列塔尼 地圖 (6.) 可麗餅 Kik ar Fars（一種用豬肉做的晚餐，配有一種餃子） Kouign Amann（一種用大量黃油製作的酥餅） 勃艮第 地圖 (5.) 勃艮第黃油 – 用於蝸牛、烤肉、魚、貽貝、蛤蜊或牡蠣的大蒜香菜黃油 Escargots à la bourguignonne – 用香菜黃油烤制在貝殼裡的蝸牛 洛林 地圖 (15.) 洛林餡餅 Bouchée à la reine – vol-au-vent 用雞肉、蘑菇和奶油醬填充的酥皮 Tourte à la Lorraine – 一種精緻的肉餡餅，底部是pâte brisée (餡餅麵糰)，頂部是酥皮，經過烘焙。在烘烤結束前十分鐘，將鹹味的蛋奶油糊倒入餡餅皮上的洞中，然後放回烤箱中定型。 普羅旺斯 地圖 (21.) Bouillabaisse (地中海混合魚燉肉) 蔬菜雜燴 Pieds et Paquets (羔羊蹄和肚腩“包裹”在美味的醬汁中) PAPETON D’AUBERGINES - (茄子慕斯) - 為什麼叫“papeton”，在普羅旺斯方言中是“教皇”的意思？以下是歷史解釋：這道菜實際上是在 14 世紀由阿維尼翁的法國教皇廚師創作的。這是他對義大利教皇對法國美食的批評做出的回應。這場兩個教皇之間的神聖“戰爭”的意外結果之一就是這道壯觀的蔬菜菜：一種精緻獨特的方式來製作茄子 - 輕盈美味。（“普羅旺斯烹飪之旅”太陽美食的精神和核心，作者菲利普·吉翁大廚。亞馬遜平裝版 2016 年，Kindle 版 2015 年） 尼姆 地圖 (13.) 尼姆式鱈魚、橄欖油和奶油醬 (Brandade de morue) - 一道用鹽鱈魚泥、橄欖油、牛奶或奶油和蒜泥製成的菜餚，作為開胃菜配麵包或作為主菜配土豆食用。 諾曼底 地圖：下諾曼底 (4.) 上諾曼底 (11.) Tripes à la mode de Caen (用濃香醬汁烹製的牛肚) Teurgoule (肉桂味米布丁) 西南部 地圖 (2, 13, 16.) Cassoulet (用豆子、香腸和醃製鴨肉或鵝肉製作的菜餚) 鵝肝 (過度餵食的鴨子或鵝的肝臟) 另請參閱 烹飪 菜譜索引 其他法國菜譜 安娜土豆 Le Tourin roux 貝沙梅爾醬 帕門蒂埃濃湯

類別：法國菜譜: 法國菜譜 阿爾薩斯菜譜 法國美食 法國烹飪 阿爾薩斯雞肉燉菜 阿爾薩斯魚湯 (Matelote de poissons d'Alsace) 阿爾薩斯鮮麵條 (Nouilles fraîches à l'Alsacienne) 法棍 法式馬卡龍基礎款 牛肉高湯 白汁 黃油打發 勃艮第黃油（蒜蔥黃油） 勃艮第牛肉 女王酥 海鮮雜燴 簡單法式麵包 法式麵包 貝沙梅爾醬（路易斯安那風格） 卡蘇萊 香檳醋 酸菜（酸菜配肉和土豆） 鱈魚、橄欖油和奶油醬（布蘭迪德莫魯） 紅酒雞I 紅酒雞II 烤芝士火腿三明治 聖奧諾雷蛋糕 半汁 香菇泥（碎香菇配香草） 西班牙醬（埃斯科菲埃） 西班牙醬（沃特斯夫人） 魚湯（法式魚湯） 火焰薄餅（培根洋蔥薄餅） 法式布丁 弗萊什納卡（阿爾薩斯肉類和麵食卷） 棕色牛肉湯 法式煎蛋卷 新鮮番茄餡餅 巴黎式青蛙腿 蒜泥蛋黃醬（用麵包和魚湯製作的魯伊醬） 肉汁（濃縮牛肉醬） 戈貢佐拉餡牛裡脊 南特蛋糕（南特蛋糕） 茱莉亞·柴爾德的勃艮第牛肉 勒圖林（大蒜湯） 檸檬千層酥 龍蝦濃湯 龍蝦芝士焗 洋蔥黃油醬青口 尼斯沙拉 洋蔥湯 天然酵母麵包 香煎鴨胸配赤霞珠醬汁 法式燉肉 帕爾曼蒂埃湯 安娜土豆 杏仁糖 法式鹹派 蔬菜燜鍋 I 蔬菜燜鍋 II 莫奈醬 香煎鴨胸配黑皮諾醬汁 蒜香黃油蝸牛 意式鷹嘴豆餅 塔提夫萊特 諾曼底肉桂米布丁 三薑湯 洛林餡餅 諾曼底燉牛肚 小牛肉湯