食譜:義大利菜

義大利菜

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下面一欄中的文字可以在 食譜：義大利美食 中編輯。 食譜 | 食材 | 美食 | 歐洲美食 簡介 義大利美食 擁有以小麥製品（如麵包和麵食）、蔬菜、乳酪、魚類和肉類為基礎的菜餚傳統，通常以保持其食材的自然品質、外觀和口味的方式烹製。 這種美食強調清淡和健康的營養，使用天然的未加工食品，並且不僅隨著季節的變化而變化很大，而且在該國的不同地區之間也變化很大：山區擁有富含蛋白質的菜餚，並偏愛肉類、黃油和乳酪，而海濱地區擁有富含蔬菜和魚類的菜餚。 因此，美食源於人民、領土和季節，並非憑空而來。 烹飪技巧 由於其農民起源，經典的義大利烹飪本質上很簡單，所使用的烹飪技巧是那些長時間工作且資源有限的人可以使用的。 這解釋了為什麼沒有包括精細糕點或精緻醬汁之類的元素的菜餚——這些都需要長時間的密切關注和精確的溫度。 義大利烹飪中最常見的技巧是 煮沸或燉煮：食物在熱水中煮熟。 例如麵食、米飯、蔬菜和堅韌但風味的肉類。 平底鍋煎：食物在少量非常熱的脂肪中快速煮熟——黃油或植物油。 這就是我們通常認為的“炒”。 雖然有些菜餚在大量的油中烹飪——比如一英寸或兩英寸——但炸制需要大量的油，因此很少見。 燜：食物在熱的脂肪中先煎至褐色，然後在適量的調味液體（葡萄酒、肉湯或蔬菜汁）中煮熟，通常加入芳香蔬菜和其他調味料。 燜的一個很好的例子是Osso Buco，燜小牛脛骨。 在某些方面，燴飯是一種燜菜； 雖然與燜相似，但其製備方法是獨一無二的。 烤盤烤：與燜類似，食物最初在熱的脂肪中煎至褐色； 然後在少量的液體中煮熟——只需保持水分即可。 這最常用於雞肉、兔肉和某些豬肉和牛肉——風味濃郁的肉類，通常是烤肉或在現代廚房中烤箱烤肉。 燒烤：食物在硬木或木炭火的餘燼上快速煮熟。 這用於嫩的、大理石花紋的牛肉和豬肉、小型獵禽，以及在沿海地區，某些種類的海鮮。 像比薩餅或千層麵這樣的烤箱烤制菜餚，通常只需要 15-20 分鐘的烘烤時間即可完成。 這些傳統上是在家中準備的，然後送到當地的麵包店進行最後的烘烤。 菜餚 以下是義大利菜餚的列表，分為一般類別。 開胃菜 (Antipasti) 烤麵包 阿斯科利橄欖 卡波納塔 醬汁 青醬 瑪麗娜拉醬 玉米粥 基礎玉米粥 番茄醬玉米粥豬排 麵食 培根花椰菜麵食 義大利麵食 千層麵 乳清乾酪千層麵 豆醬千層麵 醃麵食 麵食和豆子 番茄醬麵食 碳烤義大利麵 蛤蜊義大利麵 普塔內斯卡通心粉 米飯 燴飯 米飯和蘿蔔湯 湯 配有 Supplì 的湯 肉類 小牛肉帕瑪森 米蘭風格的 Ossobuco 義大利肉丸 蔬菜 茄子帕瑪森 (茄子帕瑪森) 西葫蘆餡 (釀西葫蘆) 甜點 提拉米蘇 蛋白酥皮 潘娜科塔 斯楚弗利 飲料 婆婆奶 麵包 佛卡夏 配洋蔥醬、藍乳酪和核桃的佛卡夏 蒜香麵包 比薩餅 比薩餅 瓦內加斯比薩 深盤比薩 蒜香結

分類：義大利食譜: 義大利食譜 馬肉食譜 義大利美食 義大利烹飪 阿福加多 義大利餃子湯（Agnolotti in Brodo） 美式瑪麗娜拉醬 I 美式瑪麗娜拉醬 II 義大利炸飯糰（Arancini） 烤通心粉 烤芝士通心粉 香醋醬 基礎千層麵 基礎玉米粥 牛肉薄片 I 牛肉薄片 II 杏仁餅乾 番茄醬麵包 (Pappa al Pomodoro) 烤麵包 卡爾佐尼 卡諾利 卡波納塔 (西西里茄子蔬菜) 卡佩萊蒂麵湯 (卡佩萊蒂在肉湯裡) 卡普雷斯沙拉 焦糖甜酸洋蔥果醬 碳納拉麵 雞肉阿爾弗雷多面 雞肉 cacciatore 雞肉帕爾馬 鷹嘴豆麵湯 (Ciceri e Tria) 玉米麵包 (倫巴第) 蟹肉餛飩餡 米蘭風鰻魚 茄子帕爾馬 (Melanzane alla Parmigiana) I 茄子帕爾馬 (Melanzane alla Parmigiana) II 秋季雞油菌煎蛋 佛卡夏 (熱那亞) 佛卡夏 I 佛卡夏 II 新鮮雞蛋麵 (Pasta Fresca All'uovo) 新鮮香草乳酪餛飩餡 新鮮馬蘇裡拉烤麵包 弗裡吉奧內 (洋蔥番茄醬) 火腿醬 (現代) 義大利紅燒短肋 義大利麵包 義大利雞肉卷 義大利脆皮雞 義大利肉丸 義大利水煮三文魚 義大利米飯炒飯 義大利米飯布丁 義大利野生菌米飯 義大利番茄醬 手指餅乾 (Savoiardi) 豆醬千層麵 紅白醬千層麵 婆婆的牛奶 (檸檬奶油利口酒) 細扁面primavera地中海風味 馬里納拉醬 馬沙拉雞肉薄片 蛋白酥皮 (奶油餡蛋白酥皮糕點) 卡普奇諾式蔬菜湯 米飯和蘿蔔蔬菜湯 那不勒斯鳳尾魚醬 那不勒斯湯 阿斯科拉娜橄欖 (釀製油炸橄欖) 橄欖油麵包 米蘭風小牛脛骨 義大利燻肉螺旋麵配香草洋蔥奶油醬 潘娜科塔配紅果醬 格里西亞面 (配豬頰肉) 面豆湯 面豆湯 (Pasta e Fagioli) 醃製面 家常通心粉 (奶油番茄醬) 青醬 I 青醬 II 馬肉丁 (義大利馬肉和番茄) 皮亞迪納 (義大利薄餅) 博洛尼亞辣醬麵包 瓦內加斯披薩 玉米粥 豬排 cacciatore 土豆蒜蓉餛飩餡 普塔內斯卡醬 (素食) 餛飩 米飯和捲心菜蔬菜湯 米飯和豌豆 (Risi e Bisi) 乳清乾酪千層麵 燴飯 (基礎) 菌菇燴飯 米蘭風燴飯 燴飯 II 羅斯托 海鮮燴飯 粗粒小麥蔬菜湯 蒜香蝦天使細面配檸檬松子 簡單意麵 燻三文魚餛飩餡 索卡 (義大利鷹嘴豆薄餅) 卡納維斯湯 配有Supplì的湯 碳烤義大利麵 義大利辣味番茄醬意麵 義大利麵醬 肉醬義大利麵 蛤蜊義大利麵 義大利雜碎湯 I 義大利雜碎湯 II 那不勒斯蜜糖炸麵糰 義大利香腸煎鍋 寬麵條烘烤 提拉米蘇慕斯 提拉米蘇 番茄羅勒湯配蒜香麵包 開胃番茄醬 托斯卡納豆湯 托斯卡納蘑菇燴飯 托斯卡納烤土豆 托斯卡納湯（素食） 小牛肉配金槍魚醬 西葫蘆意麵烘烤 托斯卡納湯